იჩლი ქიუფთე (დაფქული ხორცით სავსე ბულგურის კოტლეტი)

🛒 ინგრედიენტები

• წვრილი ბულგური 200 გ · 700 კკალ
• მანანის ბურღული 50 გ · 180 კკალ
• ფქვილი 20 გ · 73 კკალ
• ტომატის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• წითელი წიწაკის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• ძროხის ფარში (მჭლე) 300 გ · 750 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნიგოზი, დაჭრილი 50 გ · 327 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად 50 გ · 442 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. შევსებისთვის: ტაფაზე გააცხელეთ 15გ ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი და შეწვით, სანამ არ გაყავისფერდება, თან კოვზით დაშალეთ.
2. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ დაჭრილი ნიგოზი და ახალი ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, წითელი წიწაკის ფანტელები და კვინელი გემოვნებით. გააციეთ შიგთავსი სრულად.
3. გარსისთვის: მოათავსეთ წვრილი ბულგური დიდ თასში. დაამატეთ 200 მლ ცხელი წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ ზედმეტი წყალი.
4. დარბილებულ ბულგურს დაამატეთ მანანის ბურღული, ფქვილი, ტომატის პასტა, წითელი წიწაკის პასტა და ცოტა მარილი და შავი პილპილი. მოზილეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში, თანდათან დაამატეთ ცოტა ცივი წყალი საჭიროების შემთხვევაში, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიურ ცომს.
5. აიღეთ ბულგურის ცომის პატარა ნაწილი (დაახლოებით კაკლის ზომის) და სველი ხელებით გააკეთეთ თხელი გარსი, მიეცით ტორპედოს ან კვერცხის ფორმა. შეავსეთ ღრუ გაციებული ხორცის ნარევის კოვზით.
6. ფრთხილად დახურეთ ქიუფთე, დარწმუნდით, რომ ბზარები არ არის და გლუვი ფორმა მიეცით. გაიმეორეთ დარჩენილი ცომითა და შიგთავსით და გააკეთეთ დაახლოებით 15 ქიუფთე.
7. ღრმა ტაფაში ან ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება შესაწვავად (დაახლოებით 170-175°C). შეწვით ქიუფთეები პარტიებად 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება.
8. შემწვარი ქიუფთეები ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის დასაწურად. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ ლიმონის ნაჭრებთან და ახალ ოხრახუშთან ერთად.