ხორცის ინვოლტინი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ზედა რბილობი, თხლად დაჭრილი 480 გ · 720 კკალ
• პროშუტო 60 გ · 150 კკალ
• პროვოლონე ყველი 80 გ · 280 კკალ
• ხახვი 80 გ · 32 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• დაჭყლეტილი პომიდორი (დაკონსერვებული) 400 გ · 80 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 120 გ · 96 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 40 გ · 360 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ხორცის ნაჭრები გაშალეთ საჭრელ დაფაზე და ხორცის ჩაქუჩით გააბრტყელეთ დაახლოებით 0.5 სმ სისქემდე. მსუბუქად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. ძროხის ხორცის თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ერთი ნაჭერი პროშუტო და პროვოლონე ყველის ნაჭერი.
3. თითოეული ძროხის ნაჭერი მჭიდროდ გაახვიეთ ერთი ბოლოდან მეორემდე და დაამაგრეთ კბილის ჩხირით.
4. დიდ, სქელძირიან ტაფაში ან ჰოლანდიურ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ინვოლტინი ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
5. იმავე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთი. დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გამოვა არომატი.
6. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო და გაწმინდეთ ტაფა, მოფხიკეთ ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენი. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება.
7. შეურიეთ დაჭყლეტილი პომიდორი და მიიყვანეთ სოუსი ნელ ადუღებამდე. დააბრუნეთ ინვოლტინი ტაფაში, ჩადეთ სოუსში.
8. დააფარეთ ტაფას თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ძროხის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება. დროდადრო მოურიეთ, რომ არ მიიკრას.
9. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ კბილის ჩხირები ინვოლტინიდან. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით ცხელი პასტასთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.