ირლანდიური ღორის ხორცი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი ან კისერი, უკანძლო, დაჭრილი 4-5 სმ ნაჭრებად 1000 გ · 2350 კკალ
• კარტოფილი, გაფცქვნილი და დიდ ნაჭრებად დაჭრილი 990 გ · 760 კკალ
• სტაფილო, სქლად დაჭრილი 300 გ · 132 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 200 გ · 80 კკალ
• პრასი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, დაჭრილი 200 გ · 133 კკალ
• ცხვრის ან საქონლის ბულიონი 1000 გ · 80 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ცხვრის ხორცი ქაღალდის პირსახოცებით; უხვად შეაზავეთ მარილითა და შავი პილპილით.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ცხვრის ხორცი შეწვით ნაწილ-ნაწილ, სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ პრასი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი.
4. დააბრუნეთ შემწვარი ცხვრის ხორცი ქვაბში კარტოფილთან და თივის ტოტებთან ერთად. დაასხით საკმარისი ბულიონი, რათა დაფაროს ინგრედიენტები.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და მოხარშეთ 1.5-დან 2 საათის განმანძილზე, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. მიტანამდე ამოიღეთ თივის ტოტები. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
7. ჩაასხით თასებში და მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.