იშკემბე ჩორბასი

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ძროხის ქაშა 75 გ · 72 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• უბრალო ცხიმიანი იოგურტი 25 გ · 15 კკალ
• კვერცხის გული 8 გ · 27 კკალ
• უმარილო კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• წყალი 229 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ქაშა კარგად გაასუფთავეთ, რამდენჯერმე გარეცხეთ და მოხარშეთ ახალ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში, სანამ ძალიან დარბილდება; ალტერნატიულად, გამოიყენეთ წინასწარ მოხარშული ქაშა და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
2. მოხარშული ქაშა გადაწურეთ, ოდნავ გააციეთ, შემდეგ წვრილად დაჭერით პატარა, ერთგვაროვან ნაჭრებად. გვერდზე გადადეთ.
3. დიდ ქვაბში წყალი ან ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ დაჭრილი ქაშა. ხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას ერთმანეთს.
4. მოამზადეთ ტემპერინგი (თერბიე): თასში ერთმანეთში ათქვიფეთ იოგურტი, კვერცხის გული და ახლად დაჭრილი ნიორი, სანამ გლუვი არ გახდება. თანდათან დაამატეთ ერთი კოვზი ცხელი წვნიანის სითხე თერბიეში, მუდმივად თქვიფეთ, რათა თავიდან აიცილოთ შედედება.
5. გაცხელებული თერბიეს ნარე ნელ-ნელა ჩაასხით ქვაბში ადუღებულ წვნიანში, განუწყვეტლივ ურიეთ. წვნიანი მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ სწრაფად არ დუღს.
6. წვნიანი მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და დაამატეთ ცოტაოდენი ძმარი. სერვირებისთვის, პატარა ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, დაამატეთ წითელი წიწაკის ფანტელები (pul biber) და მოკლედ მოხარშეთ, სანამ არომატული არ გახდება.
7. ცხელი იშკემბე ჩორბასი ჩაასხით თეფშებში. გულუხვად მოასხით ჩილით შეზავებული კარაქი და მიიტანეთ დაუყოვნებლივ, გვერდით დამატებითი ძმრით და ნივრით ინდივიდუალური გემოვნების მიხედვით.