ჯარიში

🛒 ინგრედიენტები

• მსხვილად დაფქული ხორბალი (ჯარიში) 50 გ · 170 კკალ
• ცხვრის ხორცი (მხარი ან ბარკალი), უძვლო, კუბებად დაჭრილი 100 გ · 250 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• ერბო (გჰი) 10 გ · 90 კკალ
• ძირას ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• შავი პილპილი 0 გ · 0 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ მსხვილად დაფქული ხორბალი და დაალბეთ წყალში მინიმუმ 2 საათით, ან სასურველია, ღამით. გამოყენებამდე კარგად გადაწურეთ.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ ერთი სუფრის კოვზი ერბო. დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და გამჭვირვალობამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში. შეურიეთ ძირას ფხვნილი, შავი პილპილი და მწვანე კარდამონის წიპწები. მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
5. ქვაბში დაუმატეთ დალბობილი და გადაწურული მსხვილად დაფქული ხორბალი, კარგად აურიეთ ცხვრის ხორცთან და სანელებლებთან ერთად. დაასხით საკმარისი ცხელი წყალი ან ბულიონი, რომ ყველაფერი დაფაროს დაახლოებით 2-3 ინჩით (5-7 სმ).
6. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე. ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 1,5-2 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხორბალი ძალიან არ დარბილდება და კონსისტენცია ფაფისებური არ გახდება. თუ ძალიან გამოშრება, დაამატეთ ცხელი წყალი.
7. სანამ ჯარიში იხარშება, მოამზადეთ სოუსი: პატარა ტაფაში საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ დარჩენილი ერბო. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ღრმა ოქროსფერ-ყავისფერ და ხრაშუნა ფერამდე.
8. ჯარიში მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ.
9. ცხელი ჯარიში ჩაასხით თეფშებში, თითოეულის ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და ზემოდან მოასხით შემწვარი ხახვისა და ერბოს უხვად. მიირთვით დაუყოვნებლივ.