კალამ პოლო

🛒 ინგრედიენტები

• ბასმათის ბრინჯი 100 გ · 350 კკალ
• დაჭრილი ცხვრის ხორცი 120 გ · 290 კკალ
• დაჭრილი მწვანე ლობიო 80 გ · 25 კკალ
• დაჭრილი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ტომატის პასტა 15 გ · 12 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 3 კკალ
• დარიჩინის ფხვნილი 1 გ · 2 კკალ
• გამხმარი ლაიმის ფხვნილი (ლიმო ომანი) 2 გ · 5 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 180 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმათის ბრინჯი დაალბეთ მარილიან წყალში მინიმუმ 30 წუთით, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
3. ქვაბში დაამატეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან, შემდეგ შეურიეთ ტომატის პასტა, კურკუმა, დარიჩინი და გამხმარი ლაიმის ფხვნილი. ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ხორცის ნარევს დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ლობიო, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება, დაახლოებით 45-60 წუთი.
5. ამასობაში, ნახევრად მოხარშეთ დალბობილი და გადაწურული ბრინჯი მდუღარე მარილიან წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ალ დენტე. კარგად გადაწურეთ.
6. სუფთა დიდ ქვაბში დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, გადაანაწილეთ ძირზე. „თადიღისთვის“ შეგიძლიათ მოაწყოთ კარტოფილის თხელი ნაჭრები ან ბრინჯის თხელი ფენა.
7. ნახევრად მოხარშული ბრინჯის ნახევარი მოათავსეთ თადიღის ფენაზე, შემდეგ თანაბრად გადაანაწილეთ ცხვრის ხორცისა და მწვანე ლობიოს ნარევი ბრინჯზე. ზემოდან დაამატეთ დარჩენილი ნახევრად მოხარშული ბრინჯი.
8. ბრინჯის ზედა ფენაში გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი კოვზის სახელურით, რათა ორთქლი გამოვიდეს. მოასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ბრინჯს, შემდეგ დააფარეთ ქვაბს სუფთა სამზარეულოს პირსახოცი და მჭიდრო თავსახური.
9. ხარშეთ საშუალო-მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და გააგრძელეთ ორთქლზე ხარშვა 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ გახდება ფაფუკი და ძირში არ წარმოიქმნება ხრაშუნა „თადიღი“.
10. კალამ პოლო მიიტანეთ დაუყოვნებლივ, ნაზად შეურიეთ ფენები და გატეხეთ „თადიღი“, რათა გვერდით მიირთვათ.