ჰალაბის ქაბაბი

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული ცხვრის ხორცი (80/20 ცხიმის თანაფარდობა) 180 გ · 518 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 30 გ · 9 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• დაფქული შავი პილპილი 1 გ · 3 კკალ
• პაპრიკა 1 გ · 3 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 3 კკალ
• პომიდორი (გრილზე შესაწვავად) 50 გ · 9 კკალ
• მწვანე ჩილი წიწაკა 10 გ · 4 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წვრილად დაჭერით ხახვი, წითელი ბულგარული წიწაკა, ნიორი და ახალი ოხრახუში; საუკეთესო შედეგისთვის გამოიყენეთ კვების პროცესორი. გამოწურეთ ზედმეტი სითხე დაჭრილი ბოსტნეულიდან, რათა ქაბაბის ნარევი არ გახდეს წყლიანი.
2. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული ცხვრის ხორცი, დაჭრილი ბოსტნეული, შავი პილპილი, პაპრიკა და ძირა; უხვად შეაზავეთ მარილით. ზილეთ ნარევი ხელით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება წებოვანი და კარგად შერეული, რათა ცხიმი ემულგირდეს.
3. ხორცის ნარევი გაყავით თანაბარ ნაწილებად (თითოეული დაახლოებით 100-120 გ) და მტკიცედ დააწექით თითოეული ნაწილი ბრტყელ მეტალის შამფურებზე, მიანიჭეთ მათ წაგრძელებული ფორმა დაახლოებით 15-20 სმ სიგრძის.
4. წინასწარ გააცხელეთ გრილი საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე. წაუსვით ზეითუნის ზეთი ქაბაბებსა და მთლიან პომიდვრებს/მწვანე ჩილი წიწაკებს.
5. შეწვით ქაბაბები თითოეული მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ატრიალეთ, სანამ ლამაზად არ დაიბრაწება და არ მოიხარშება. გვერდით შეწვით პომიდვრები და ჩილი, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ დაიწვება.
6. მიირთვით ცხელი ქაბაბი ჰალაბი დაუყოვნებლივ შემწვარ პომიდვრებთან და მწვანე ჩილი წიწაკებთან ერთად, სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ოხრახუშით ან სუმაკით. ის საოცრად უხდება თბილ პიტას პურს ან ბრინჯს.