ქაბაბ ქუბიდე

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული საქონლის ხორცი (80/20) 250 გ · 675 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 6 კკალ
• შავი წიწაკა 1 გ · 3 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წვრილად გახეხეთ ყვითელი ხახვი და ზედმეტი სითხე გამოწურეთ მარლის ან წვრილი საცრის გამოყენებით; გადაყარეთ სითხე. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია, რათა ქაბაბები არ დაიშალოს.
2. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი, გამოწურული ხახვი, კურკუმას ფხვნილი, შავი პილპილი და მარილი. თუ იყენებთ ზაფრანს, გახსენით ის სუფრის კოვზ ცხელ წყალში და დაამატეთ ნარევს.
3. ნარევი ენერგიულად ზილეთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ის ძალიან წებოვანი და ერთგვაროვანი არ გახდება. ეს გადამწყვეტია ქაბაბების შამფურებზე ფორმის შესანარჩუნებლად; დააფარეთ და შედგით მაცივარში მინიმუმ 1 საათით, ან სასურველია ღამით.
4. გააცხელეთ თქვენი გრილი საშუალო-მაღალ ტემპერატურაზე. აიღეთ ხორცის ნარევის ერთი მუჭა (დაახლოებით 150 გრ ქაბაბზე) და მჭიდროდ დააწექით ფართო, ბრტყელ მეტალის შამფურზე, თანაბრად გაანაწილეთ შამფურის გასწვრივ. შექმენით პატარა ჩაღრმავებები ქაბაბის მთელ სიგრძეზე თითებით, რათა უზრუნველყოთ თანაბარი მომზადება.
5. შეწვით ქაბაბები გრილზე, ხშირად აბრუნეთ, 8-12 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და ყველა მხრიდან ლამაზად არ დაიბრაწება. ფრთხილად იყავით, ზედმეტად არ შეწვათ, რადგან ისინი სწრაფად შრება.
6. მიირთვით ქაბაბ ქუბიდე ცხელი, ტრადიციულად გრილზე შემწვარი პომიდვრით, ბასმატის ბრინჯით, ახალი მწვანილებით და სუმაკით.