ხარჩო

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (მკერდი ან მხარი) 150 გ · 375 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი 30 გ · 108 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• ნიორი 8 გ · 11 კკალ
• ნიგოზი 20 გ · 130 კკალ
• ტყემალი (ქართული მაწონი ქლიავის სოუსი) 25 გ · 13 კკალ
• ხმელი-სუნელი (ქართული სუნელი) 4 გ · 11 კკალ
• დაფქული ქინძი 1 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძი 8 გ · 2 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 68 კკალ
• წყალი ან საქონლის ბულიონი 500 გ · 0 კკალ
• ჩილი წიწაკა 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით საქონლის ხორცი 2-3 სმ კუბებად, მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი ან ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოხსენით ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძალიან არ დარბილდება.
2. სანამ საქონლის ხორცი იხარშება, წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. ცალკე ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალებამდე, შემდეგ დაამატეთ ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დაამატეთ მოშუშული ხახვი და ნიორი საქონლის ხორცის ქვაბში.
4. კარგად გარეცხეთ ბრინჯი ცივ წყალში, სანამ წყალი არ გაიწმინდება, შემდეგ დაამატეთ ქვაბში. ხარშეთ დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი თითქმის არ დარბილდება.
5. უხეშად დააქუცმაცეთ ნიგოზი, შემდეგ დაამატეთ ტყემლის სოუსი, ხმელი-სუნელი, დაფქული ქინძი, ჩილი წიწაკა და დაფნის ფოთოლი სუპში.
6. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები ლამაზად შეერწყას ერთმანეთს.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ გემო მარილითა და შავი პილპილით. სუფრაზე მიტანამდე ფრთხილად ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
8. სუფრაზე მიტანამდე გულუხვად მორთეთ ახალდაჭრილი ქინძით (და სურვილისამებრ კამათი).