ხაში

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ფეხები (წინა) 400 გ · 1000 კკალ
• ძროხის ფაშვი (თაფლისებრი) 120 გ · 108 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• ლავაში (ძველი) ან გამხმარი პური 60 გ · 150 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ძროხის ფეხები და ფაშვი კარგად გაწმინდეთ, მოაშორეთ ყოველგვარი მინარევები; დაალბეთ ცივ წყალში 24 საათის განმავლობაში, წყალი შეცვალეთ ყოველ 2-3 საათში სუნისა და სისხლის მოსაშორებლად.
2. დალბობის შემდეგ, ფეხები და ფაშვი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით ახალი ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე; პირველი ადუღებული წყალი მაშინვე გადაღვარეთ.
3. ქვაბში დაამატეთ ახალი ცივი წყალი, დაახურეთ თავსახური და მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 8-12 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი ძვლებიდან ადვილად არ მოშორდება და ბულიონი სქელი და ჟელატინისებრი არ გახდება.
4. მოხარშვის შემდეგ, ფეხები და ფაშვი ამოიღეთ ბულიონიდან. ხორცი და ჟელატინისებრი ნაწილები გამოაცალკევეთ ძვლებიდან, დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და დააბრუნეთ ბულიონში.
5. ცხელი ხაში მიიტანეთ ღრმა თეფშებით. უხვად შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით გემოვნებით. ტრადიციულად, გვერდით მიირთმევენ წვრილად დაჭრილ ნიორს და დამტვრეულ ძველ ლავაშს ან გამხმარ პურს, რომელსაც თითოეული მჭამელი სურვილისამებრ უმატებს წვნიანს.