ხორეშთ ალუ (სპარსული ქლიავის ხარშვა)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხრის ან ხორცის ხორცი, ძვლის გარეშე 500 გ · 1150 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• გამხმარი ქლიავი (ქლიავი/ალუ ბუხარა) 150 გ · 360 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 3 გ · 11 კკალ
• ზაფრანის ძაფები, გაჟღენთილი თბილ წყალში 0 გ · 0 კკალ
• წყალი 500 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცხვრის ხორცი დაჭერით 1 დიუმიან კუბიკებად. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე.
2. შეწვით ცხვრის კუბიკები ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერ და რბილობამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაურიეთ კურკუმას ფხვნილი და ტომატის პასტა, მოშუშეთ 2 წუთი, რომ მათი გემო გაღრმავდეს. დაბრუნეთ შემწვარი ცხვრის ხორცი ქვაბში.
4. დაამატეთ წყალი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში.
5. დაამატეთ გამხმარი ქლიავი და გაჟღენთილი ზაფრანი ქვაბში. გააგრძელეთ ხარშვა, დაფარული, კიდევ 30-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და სოუსი თქვენი გემოვნებით არ შესქელდება.
6. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სუნელები. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ორთქლზე მოხარშულ ბასმატის ბრინჯთან ერთად.