ხორეშტ ღეიმე (სპარსული ცხვრის ხორცისა და გაყოფილი ბარდის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ან საქონლის ხორცი (კუბებად დაჭრილი) 120 გ · 260 კკალ
• ყვითელი გაყოფილი ბარდა (ლაპპე) 30 გ · 105 კკალ
• ტომატის პასტა 20 გ · 16 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• გამხმარი ლაიმი (ლიმუ ამანი) 5 გ · 5 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 132 კკალ
• კარტოფილი (ფრისთვის/გარნირისთვის) 80 გ · 62 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ გაყოფილი ყვითელი ბარდა და ჩაალბეთ წყალში მინიმუმ 1 საათით, შემდეგ გადაწურეთ.
2. დიდ ქვაბში მოშუშეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მცენარეულ ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ დაამატეთ კურკუმას ფხვნილი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
3. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ცხვრის ან საქონლის ხორცი ქვაბში და შეწვით ყველა მხრიდან, შემდეგ შეურიეთ ტომატის პასტა და გააგრძელეთ ხარშვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. დაასხით იმდენი ცხელი წყალი, რომ ხორცი დაიფაროს, დაამატეთ ჩალბობილი გაყოფილი ყვითელი ბარდა, გამხმარი ლაიმი და შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება და ჩაშუშული არ შესქელდება.
6. ამასობაში, გაფცქვენით და თხელ ზოლებად დაჭერით კარტოფილი, შემდეგ შეწვით ცხელ ზეთში ოქროსფერ და ხრაშუნა მდგომარეობამდე, გარნირისთვის.
7. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ ჩაშუშულის სანელებლები, შემდეგ ჩაასხით ხორეშტ ღეიმე სერვირების თასებში.
8. მორთეთ ხრაშუნა შემწვარი კარტოფილის ჩხირებით და მწიკვი გაფუებული ზაფრანის ძაფებით, ტრადიციულად მიირთმევენ სპარსულ მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.