ხორეშთ ქარაფსი (სპარსული ნიახურის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი ჩაშუშვისთვის 125 გ · 313 კკალ
• ნიახურის ღეროები 125 გ · 18 კკალ
• ახალი ოხრახუში 25 გ · 9 კკალ
• ახალი პიტნა 13 გ · 9 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• გამხმარი სპარსული ლაიმები (ლიმუ ომანი) 5 გ · 15 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 60 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით ოხრახუში და პიტნა, შემდეგ მოშუშეთ ერთი სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში საშუალო ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ გამუქდება და არომატული გახდება. გადადგით გვერდზე.
2. დაჭერით ცხვრის ხორცი 2,5 სმ კუბებად. გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში, შეწვით ხორცი ყველა მხრიდან საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ხორცი და გადადგით გვერდზე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ კურკუმას ფხვნილი და მოამზადეთ კიდევ 1 წუთი, სანამ არომატული გახდება.
4. დააბრუნეთ შემწვარი ცხვრის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ წყალი (ან ბულიონი), გამხმარი სპარსული ლაიმები და მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება.
5. სანამ ხორცი იშუშება, მოამზადეთ ნიახური. დაჭერით ნიახურის ღეროები 2,5 სმ ნაჭრებად. მოშუშეთ ნიახური ცალკე ტაფაზე ერთი სუფრის კოვზი ზეთით, სანამ ოდნავ არ დარბილდება და ოდნავ არ შეყავისფრდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
6. ხორცის თავდაპირველი შუშვის შემდეგ, ქვაბში დაამატეთ მოშუშული ნიახური და შენახული მოშუშული მწვანილი. ნაზად მოურიეთ, დააფარეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები ერთმანეთს შეერწყას.
7. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი ორთქლზე მოხარშულ ბასმატის ბრინჯთან ერთად.