კინალასი (წვნიანი ლაფშითა და საქონლის ხორცით)

🛒 ინგრედიენტები

• ახალი კვერცხის ლაფშა (მიკი) 150 გ · 225 კკალ
• ძროხის მკერდი 100 გ · 250 კკალ
• ძროხის ბულიონი 350 გ · 35 კკალ
• ძროხის ღვიძლი 30 გ · 40 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 5 გ · 18 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 50 გ · 78 კკალ
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი) 5 გ · 1 კკალ
• კალამანსი ან ლაიმი (ნაწილი) 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხარშეთ საქონლის მკერდი წყალში მარილით, სანამ ძალიან არ დარბილდება, დაახლოებით 1,5-2 საათი. შეინახეთ ბულიონი, შემდეგ დაჭერით მოხარშული ხორცი და გადადგით.
2. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ ძროხის ძვლები (თუ იყენებთ) მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში მდიდარი ბულიონის შესაქმნელად; გაწურეთ და შეურიეთ შენახულ საქონლის ბულიონს. ეს იქნება თქვენი ძირითადი კინალას ბულიონი.
3. მოამზადეთ კინალას სოუსი: ცალკე ტაფაზე მოშუშეთ დაჭრილი ნიორი და ხახვი, სანამ არომატული არ გახდება. დაამატეთ ბლენდერირებული საქონლის ღვიძლი (ან ტვინი, ტრადიციულად) და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ცოტაოდენი საქონლის ბულიონი, შეაზავეთ სოიოს სოუსითა და თევზის სოუსით გემოვნებით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გასქელეთ სოუსი სიმინდის სახამებლის ნარევით სასურველ კონსისტენციამდე.
5. გააბლანშირეთ ახალი მიკი ლაფშა მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
6. მოსამსახურებლად, მოათავსეთ ბლანშირებული ლაფშა დიდ სასერვირო თასში. დაალაგეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი და გაჭრილი მოხარშული კვერცხი ლაფშის თავზე.
7. უხვი რაოდენობით დაასხით ცხელი კინალას სოუსი საქონლის ხორცზე, შემდეგ კი თასში ჩაასხით დიდი რაოდენობით მდიდარი საქონლის ბულიონი.
8. გააფორმეთ დაჭრილი მწვანე ხახვითა და კალამანსის ნაჭერით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ ჩილით.