კლეფტიკო

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი (უკანას) 250 გ · 575 კკალ
• კარტოფილი 150 გ · 115 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• პომიდორი 75 გ · 15 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 37 გ · 8 კკალ
• ყველი ფეტა 25 გ · 70 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 130 კკალ
• ლიმონის წვენი 10 გ · 2 კკალ
• ხმელი ორეგანო 0 გ · 1 კკალ
• ახალი როზმარინი 1 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცხვრის მხარი დაჭერით დიდ, უხეშ ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ თასში. გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, გამხმარი ორეგანო და ახალი როზმარინის ფოთლები, შემდეგ დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.
2. კარგად დაამასაჟეთ ცხვრის ხორცის ნარევი, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ნაჭერი კარგად არის დაფარული სანელებლებით. გააჩერეთ მარინადში მინიმუმ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე, ან უკეთესი, რამდენიმე საათი მაცივარში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-მდე (350°F). სანამ ცხვრის ხორცი მარინადდება, მოამზადეთ ბოსტნეული: გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი დიდ ნაჭრებად, დაჭერით ხახვი, დაჭერით პომიდორი კუბიკებად და მწვანე ბულგარული წიწაკა ზოლებად.
4. დაამატეთ მომზადებული კარტოფილი, ხახვი, ნიორი, პომიდორი და წიწაკა მარინირებულ ცხვრის ხორცთან ერთად თასში. კარგად აურიეთ ყველაფერი, რათა ბოსტნეულიც დაიფაროს არომატული მარინადით.
5. ცხვრისა და ბოსტნეულის ნარევი გაყავით ინდივიდუალურ ულუფებად. თითოეული ულუფა მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდის ან ალუმინის ფოლგის დიდ ნაჭერზე, ზემოდან დაუმატეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი და დაფხვნილი ფეტა ყველი.
6. მჭიდროდ შეფუთეთ პერგამენტის ქაღალდი ან ფოლგა თითოეული პორციის გარშემო, რათა შექმნათ ჰერმეტულად დალუქული „პარკები“. დარწმუნდით, რომ ორთქლის გასაქცევი ხარვეზები არ არის, რადგან ეს გადამწყვეტია ნელი მომზადებისა და ნაზი ხორცისთვის.
7. მოათავსეთ დალუქული „პარკები“ საცხობ ფურცელზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 3-4 საათის განმავლობაში. ხანგრძლივი, ნელი მომზადების დრო უზრუნველყოფს, რომ ცხვრის ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი გახდება და ძვლისგან თავისით მოშორდება.
8. ფრთხილად ამოიღეთ „პარკები“ ღუმელიდან და გადაიტანეთ სერვირების თეფშებზე. ნაზად გახსენით თითოეული „პარკი“, ნება მიეცით სურნელოვან ორთქლს და არომატებს გამოვიდეს, შემდეგ მაშინვე მიირთვით ნამდვილი კლეფტიკოს გამოცდილებისთვის.