ქუფთა ტაჰინის სოუსით

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცის ფარში (80/20) 500 გ · 1250 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ
• ძირის ფხვნილი 2 გ · 0 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• ტაჰინის პასტა 120 გ · 714 კკალ
• ლიმონის წვენი 60 გ · 13 კკალ
• ნიორი 15 გ · 22 კკალ
• წყალი 240 გ · 0 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). საცხობ ფორმას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი ან ოდნავ წაუსვით ზეითუნის ზეთი.
2. დიდ თასში აურიეთ საქონლის ფარში, გახეხილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, კუმინი, სურნელოვანი წიწაკა, მარილი და შავი პილპილი. კარგად აურიეთ, სანამ ყველაფერი თანაბრად არ გაერთიანდება.
3. ხორცის ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ პატარა, ბრტყელი კატლეტები ან ოვალური ფორმები და დაალაგეთ მომზადებულ საცხობ ფორმაში.
4. გამოაცხვეთ ქუფთა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება. ეს ნაბიჯი ნაწილობრივ ამზადებს ქუფთას და გამოყოფს ცხიმს.
5. სანამ ქუფთა ცხვება, მოამზადეთ ტაჰინის სოუსი: საშუალო ზომის თასში ათქვიფეთ ტაჰინის პასტა, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი, მწიკვი მარილი და 1 ჭიქა წყალი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ სოუსი ძალიან სქელია, დაამატეთ მეტი წყალი, სუფრის კოვზით ერთ ჯერზე, სანამ არ მიაღწევს სასურველ კონსისტენციას.
6. გამოიღეთ ქუფთა ღუმელიდან და თანაბრად დაასხით ტაჰინის სოუსი კატლეტებს. დააბრუნეთ კერძი ღუმელში და აცხვეთ კიდევ 15-20 წუთი, ან სანამ სოუსი არ დაიწყებს ბუშტუკებს და ოდნავ არ შესქელდება.
7. მიირთვით ქუფთა ტაჰინის სოუსით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით ან ფიჭვის კაკალით. მას ხშირად მიირთმევენ პიტას პურთან ან ბრინჯთან ერთად.