კენიგსბერგის კლოპსე

🛒 ინგრედიენტები

• დაფქული შერეული ხორცი (ხბოს/ღორის ან საქონლის/ღორის) 150 გ · 300 კკალ
• ძველი თეთრი პური (ქერქის გარეშე) 20 გ · 52 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• კვერცხი 25 გ · 35 კკალ
• ანჩოუსის ფილე (დაჭრილი) 5 გ · 6 კკალ
• კარაქი 10 გ · 72 კკალ
• ფქვილი 10 გ · 36 კკალ
• ნაღები 20 გ · 70 კკალ
• კაპარები 10 გ · 2 კკალ
• ლიმონის წვენი 5 გ · 1 კკალ
• კარტოფილი 200 გ · 154 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ ძველი თეთრი პური მცირე რაოდენობით წყალში ან რძეში; წვრილად დაჭერით ხახვი. დიდ თასში შეურიეთ დაფქული ხორცი, გაჟღენთილი პური (გაწურული), დაჭრილი ხახვი, კვერცხი და დაჭრილი ანჩოუსის ფილე; შეაზავეთ თეთრი წიწაკით და მუსკატის კაკლის მცირე რაოდენობით.
2. ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები (კლოპსები). დიდ ქვაბში ადუღეთ დაახლოებით 500 მლ წყალი დაფნის ფოთლით, წიწაკის მარცვლებით, მეოთხედ დაჭრილი პატარა ხახვითა და სტაფილოთი, რათა შექმნათ არომატული ბულიონი.
3. ფრთხილად მოათავსეთ ხორცის ბურთულები ადუღებულ ბულიონში. მოხარშეთ ისინი ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება და არ დარბილდება, შემდეგ ამოიღეთ და შეინახეთ თბილად.
4. გაწურეთ ბულიონი, დატოვეთ დაახლოებით 150 მლ სოუსისთვის. ცალკე ქვაბში გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ფქვილი, რომ შექმნათ რუ, ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში.
5. თანდათანობით შეურიეთ დარჩენილი ბულიონი რუში, სანამ არ გახდება გლუვი, შემდეგ დაამატეთ ნაღები. მიიყვანეთ სოუსი ნელ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ კაპარები და ლიმონის წვენი, გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ დაარეგულირეთ სანელებლები.
6. ფრთხილად დააბრუნეთ მოხარშული ხორცის ბურთულები სოუსში გასათბობად. მიირთვით კენიგსბერგის კლოპსე ცხლად მოხარშულ კარტოფილთან ერთად, მორთული ახალი ოხრახუშით.