ცხვრის ტაჯინი

🛒 ინგრედიენტები

• უკუდო ცხვრის მხარი 150 გ · 375 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 8 გ · 66 კკალ
• ყვითელი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• ქათმის ბულიონი 125 გ · 8 კკალ
• ჩირი გარგარი 25 გ · 60 კკალ
• თაფლი 5 გ · 15 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 4 კკალ
• დაფქული ქინძი 1 გ · 4 კკალ
• დაფქული კურკუმა 1 გ · 2 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 1 გ · 2 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 0 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძი 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაჯინში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ცხვრის მხარი პარტიებად, სანამ ყველა მხრიდან ღრმა ფერს არ მიიღებს; ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და გადადეთ გვერდზე.
2. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. შეურიეთ დაფქული ძირა, დაფქული ქინძი, დაფქული კურკუმა, შებოლილი პაპრიკა, დარიჩინის ჩხირი და ზაფრანის ძაფები. მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ჩირი გარგარი და თაფლი. კარგად აურიეთ.
5. მიიყვანეთ ნარე ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 2-დან 2.5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება და ადვილად არ დაიშლება.
6. ტაჯინი მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძით, ტრადიციულად კუსკუსთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად (არ შედის ამ რეცეპტის კვებით ღირებულებაში).