ლანკაშირის ჰოთპოტი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო 600 გ · 1260 კკალ
• ცხვრის თირკმელები 100 გ · 100 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
• ძროხის ბულიონი 500 გ · 50 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 30 გ · 3 კკალ
• კარტოფილი 800 გ · 616 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• გამხმარი თიამი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 160°C (325°F)-მდე. გააშრეთ ცხვრის მხრის ნაჭრები და უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ღუმელში გამოსაცხობ ჭურჭელში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ცხვრის ნაჭრები ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. თუ იყენებთ, დაამატეთ ცხვრის თირკმელები და მოშუშეთ კიდევ 2 წუთი.
4. შეურიეთ ვუსტერშირის სოუსი, გამხმარი თიამი და დაფნის ფოთლები. ჩაასხით ძროხის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ცხვრის ნაჭრები ქვაბში, დარწმუნდით, რომ ისინი უმეტესად ჩაფლულია. კვლავ მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. თხლად დაჭრილი კარტოფილი დაალაგეთ ჩაშუშულზე, ფრთხილად გადაფარეთ ერთმანეთზე, რომ შექმნათ ქერქი. კარტოფილი მსუბუქად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
7. მჭიდროდ დააფარეთ ქვაბს თავსახური ან ფოლგა და აცხვეთ 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოხსენით თავსახური/ფოლგა და განაგრძეთ გამოცხობა კიდევ 1 საათი, ან სანამ კარტოფილი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა.
8. მიეცით ჰოთპოტს დასვენება 10-15 წუთის განმავლობაში სუფრაზე მიტანამდე. მიირთვით ცხელი, პირდაპირ ქვაბიდან.