მაფალდინე რაგუთი

🛒 ინგრედიენტები

• მაფალდინე პასტა 80 გ · 280 კკალ
• დაფქული ძროხის ხორცი (85% უცხიმო) 67 გ · 167 კკალ
• პანჩეტა 13 გ · 52 კკალ
• ყვითელი ხახვი 33 გ · 13 კკალ
• სტაფილო 17 გ · 7 კკალ
• ნიახურის ღერო 13 გ · 2 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 117 გ · 23 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 30 გ · 24 კკალ
• ძროხის ბულიონი (დაბალი ნატრიუმით) 67 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 62 კკალ
• ნივრის კბილი 2 გ · 4 კკალ
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი) 8 გ · 32 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წვრილად დაჭერით პანჩეტა, ხახვი, სტაფილო და ნიახური. დააქუცმაცეთ ნიორი. გვერდზე გადადგით ყველა მომზადებული ბოსტნეული.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ჭურჭელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ პანჩეტა და მოამზადეთ სანამ ხრაშუნა არ გახდება და ცხიმი არ გამოვა, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაფქული ძროხის ხორცი, კოვზით დაშალეთ. ხორცი კარგად შეყავისფრეთ ყველა მხრიდან, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური (სოფრიტო). მოშუშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული გახდება.
5. ჩაასხით წითელი ღვინო, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ყველა შემწვარი ნაჭერი. ადუღეთ სანამ ღვინო თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, დაახლოებით 5-7 წუთი.
6. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი და ძროხის ბულიონი. რაგუ ნელ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
7. რაგუს მომზადებამდე დაახლოებით 10 წუთით ადრე, მოხარშეთ მაფალდინე პასტა დიდ ქვაბში მარილიან მდუღარე წყალში შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება ალ დენტე.
8. გადაწურეთ მაკარონი, დატოვეთ ცოტა მაკარონის წყალი. მოხარშული მაკარონი დაუმატეთ რაგუს, მოშუშულ ხრაშუნა პანჩეტასთან ერთად და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მაკარონის წყალი სოუსის გასაზავებლად.
9. მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი.