მაფე (დასავლეთ აფრიკული არაქისის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცი მოსაშუშად, კუბიკებად დაჭრილი 150 გ · 350 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• ხახვი 70 გ · 28 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ახალი ჯანջաფილი 5 გ · 4 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• ნატურალური არაქისის კარაქი, უშაქრო 60 გ · 360 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 80 გ · 33 კკალ
• კარტოფილი, გათლილი და კუბიკებად დაჭრილი 100 გ · 77 კკალ
• ტკბილი კარტოფილი, გათლილი და კუბიკებად დაჭრილი 100 გ · 86 კკალ
• სკოჩ ბონეტ წიწაკა (მთლიანი) 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ძროხის ხორცის კუბიკები და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ დაიბრაწება; ამოიღეთ ხორცი და გადადგით.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, დაქუცმაცებული ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი. მოშუშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არომატული გახდება.
3. შეურიეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოდნავ არ გამუქდება. დაბრუნეთ შემწვარი საქონლის ხორცი ქვაბში.
4. დაამატეთ საკმარისი წყალი (ან ძროხის ბულიონი), რომ მხოლოდ ხორცი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.
5. 60 წუთის შემდეგ, შეურიეთ ნატურალური არაქისის კარაქი, სანამ ის სრულად არ გაიხსნება და არ შეერევა წვნიანს, ქმნის მდიდარ, კრემისებრ სოუსს. დარწმუნდით, რომ არ დარჩეს ნამსხვრევები.
6. დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი, ტკბილი კარტოფილი და მთლიანი სკოჩ ბონეტ წიწაკა (არ დაჭრათ, თუ ზომიერ სიმწარეს ანიჭებთ უპირატესობას). ნაზად მოურიეთ.
7. დააფარეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და ხორცი ძალიან ნაზი არ გახდება. გემოვნებით შეასწორეთ მარილითა და პილპილით.
8. მაფე მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად ბრინჯთან ერთად. სურვილის შემთხვევაში, სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ მთლიანი სკოჩ ბონეტ წიწაკა.