მალფუფი (ლიმონის სოუსით კომბოსტოს რულონები)

🛒 ინგრედიენტები

• კომბოსტო, დიდი თავი 800 გ · 200 კკალ
• დაფქული ძროხის ხორცი (80/20) 500 გ · 1250 კკალ
• მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი 200 გ · 720 კკალ
• ნიორი, კბილები 60 გ · 90 კკალ
• ახალი პიტნა, დაჭრილი 30 გ · 21 კკალ
• ლიმონის წვენი 100 გ · 22 კკალ
• ქათმის ბულიონი 700 გ · 70 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 243 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა, დაფქული 5 გ · 13 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ კომბოსტო: ფრთხილად ამოიღეთ კომბოსტოს თავის გული და გაფცქვენით მდუღარე წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ფოთლები არ დარბილდება; მოაცალეთ ფოთლები და მოაჭერით სქელი ძარღვები.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: დიდ თასში აურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი, გარეცხილი მოკლემარცვლოვანი ბრინჯი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ახალი პიტნა, სურნელოვანი წიწაკა, შავი პილპილი და 1 ჩაის კოვზი მარილი; კარგად აურიეთ.
3. ჩაყარეთ კომბოსტოს ფოთლები: აიღეთ კომბოსტოს ფოთოლი, მოათავსეთ ერთი კოვზი შიგთავსი ღეროს ბოლოსთან ახლოს, მოკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ გადაახვიეთ მოწესრიგებულ ცილინდრად.
4. დაალაგეთ ფენებად: დიდი, სქელძირიანი ქვაბის ძირს მოაფინეთ დარჩენილი კომბოსტოს ფოთლები ან მოჭრილი ძარღვები, შემდეგ მჭიდროდ დაალაგეთ ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ფენებად.
5. მოამზადეთ სამზარეულო სითხე: ცალკე თასში ათქვიფეთ ლიმონის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი, დარჩენილი მარილი და ქათმის ბულიონი.
6. მოამზადეთ მალფუფი: დაასხით სითხე რულონებს, დარწმუნდით, რომ ისინი ძირითადად ჩაეფლო; მოათავსეთ ცეცხლგამძლე თეფში ზემოდან, რათა რულონები ჩაძირული დარჩეს მომზადების დროს.
7. ადუღეთ: მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1,5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ კომბოსტო არ გახდება ძალიან რბილი და ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება.
8. მიირთვით: ნაზად მოაშორეთ თეფში, ფრთხილად გადაიტანეთ მალფუფი სერვირების ლანგარზე და დაასხით სამზარეულო სითხის ნაწილი; მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი პიტნით.