მანსაფი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (მხარი ან ფეხი ძვლით) 150 გ · 380 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი 240 გ · 290 კკალ
• ჯამიდი (რეჰიდრირებული) 200 გ · 180 კკალ
• შრაკის პური (ან მარკუკი) 40 გ · 100 კკალ
• ერბო (გაწმენდილი კარაქი) 10 გ · 90 კკალ
• ფისტა 15 გ · 100 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ჯამიდი რეჰიდრაცია გაუკეთეთ: მშრალი ჯამიდი დაამტვრიეთ ნაჭრებად და დაალბეთ წყალში რამდენიმე საათით ან ღამით. გადაწურეთ, შემდეგ დარბილებული ჯამიდი შეურიეთ სუფთა წყალს, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ მიიღება.
2. მოამზადეთ ცხვრის ხორცი: დიდ ქვაბში შეწვით ცხვრის ხორცის ნაჭრები, შემდეგ დაამატეთ წყალი, მარილი და მთლიანი სანელებლები (როგორიცაა დაფნის ფოთოლი, კარდამონის მარცვლები, დარიჩინის ჯოხი). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ სანამ ძალიან არ დარბილდება, დაახლოებით 2-3 საათი.
3. მოამზადეთ ჯამიდის სოუსი: ქვაბში გააცხელეთ ერბო, დაამატეთ ჯამიდის პიურე და მუდმივად ურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ შესქელდება. თანდათან დაამატეთ ცხვრის ხორცის ბულიონის ნაწილი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ არ დადედდეს, სანამ გლუვი, კრემისებრი სოუსი არ მიიღება.
4. მოამზადეთ ბრინჯი: კარგად გარეცხეთ ბასმატის ბრინჯი. ცალკე ქვაბში გაადნეთ ცოტაოდენი ერბო, დაამატეთ ბრინჯი, მწიკვი კურკუმა (ფერისთვის) და მარილი. ჩაასხით წყალი (ან ცხვრის ბულიონი) და მოხარშეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, სანამ არ გახდება ფაფუკი.
5. მოხალეთ ფისტა: პატარა ტაფაზე მოხალეთ ფისტა ცოტაოდენ ერბოსთან ერთად, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ, რადგან სწრაფად იწვება.
6. ააწყვეთ მანსაფი: დიდ სალათის თასზე მოაწყვეთ შრაკის პურის ნაჭრები. პურზე გაანაწილეთ ფუმფულა ბასმატის ბრინჯის ფენა. ბრინჯის თავზე დაალაგეთ რბილი ცხვრის ხორცის ნაჭრები.
7. დაასრულეთ და მიირთვით: უხვად მოასხით ცხელი ჯამიდის სოუსი ცხვრის ხორცსა და ბრინჯზე. მორთეთ მოხალული ფისტათი და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით. მიირთვით დაუყოვნებლივ, ტრადიციულად ხელით.