დახვეული საქონლის ხორცი (მატამბრე აროლადო)

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (მატამბრე) 1500 გ · 2280 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 250 გ · 385 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 200 გ · 62 კკალ
• ისპანახი 200 გ · 46 კკალ
• ნიორი 15 გ · 22 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• საქონლის ხორცის ბულიონი 1000 გ · 20 კკალ
• წითელი ღვინის ძმარი 30 გ · 6 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ მატამბრე: მოაჭერით ზედმეტი ცხიმი საქონლის ხორცის ნაჭერს და საჭიროების შემთხვევაში ოდნავ დააბრტყელეთ თანაბარ სისქემდე, დაახლოებით 1 სმ-მდე.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: წვრილად დაჭერით მაგრად მოხარშული კვერცხი, ნახევრად მოხარშული და კუბებად დაჭრილი სტაფილო, კუბებად დაჭრილი წითელი ბულგარული წიწაკა, ბლანშირებული და გაწურული ისპანახი, დაჭყლეტილი ნიორი და ახალი ოხრახუში.
3. ააწყვეთ რულეტი: გაშალეთ მატამბრე ბრტყლად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ თანაბრად დაალაგეთ დაჭრილი ბოსტნეული, კვერცხი, ნიორი და ოხრახუში ხორცზე, კიდეებზე საზღვრის დატოვებით.
4. გაახვიეთ და შეკარით: მჭიდროდ გაახვიეთ მატამბრე ერთი ბოლოდან, შემდეგ შეკარით სამზარეულოს ძაფით რეგულარული ინტერვალებით (დაახლოებით 3-4 სმ), რათა შეინარჩუნოს ფორმა მოხარშვის დროს.
5. მოხარშეთ მატამბრე: მოათავსეთ დახვეული მატამბრე დიდ ქვაბში, დაასხით საქონლის ხორცის ბულიონი, წითელი ღვინის ძმარი და დამატებითი სანელებლები (მარილი, პილპილი, ორეგანო). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება.
6. გააცივეთ და დაპრესეთ: მოხარშვის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ მატამბრე სითხიდან, მოათავსეთ თეფშზე, დააფარეთ საკვები ფილმი და დაპრესეთ მძიმე საგნით (მაგალითად, საჭრელი დაფა წონებით) მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია ტრადიციული მყარი ტექსტურის მისაღწევად.
7. მიტანა: გაცივების და დაპრესვის შემდეგ გახსენით, თხლად დაჭერით და მიიტანეთ ცივი. მატამბრე აროლადო ხშირად მიირთმევა მწვანე სალათთან ან რუსულ სალათთან ერთად.