მათაზიზ (პალესტინური ცხვრისა და იოგურტის პელმენის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (ძვლის გარეშე) 500 გ · 1000 კკალ
• ნატურალური სრულცხიმიანი იოგურტი 1000 გ · 610 კკალ
• ფქვილი 250 გ · 910 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ახალი პიტნა 30 გ · 15 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით ცხვრის ხორცი 2,5 სმ კუბებად. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე და მოშუშეთ ცხვრის ხორცი ყველა მხრიდან, სანამ არ შეწითლდება. ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და გადადგით გვერდზე.
2. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება. შეურიეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
3. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ 500 მლ წყალი, კურკუმა, სურნელოვანი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება.
4. სანამ ცხვრის ხორცი იხარშება, შეურიეთ ფქვილი, ცოტა მარილი და დაახლოებით 200 მლ წყალი, რათა მიიღოთ მაგარი ცომი. მოზილეთ მოკლედ, შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთით.
5. გააბრტყელეთ ცომი თხელ ძეხვეულად და დაჭერით პატარა, ბარდის ზომის ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ პატარა ბურთულად ან ოდნავ გაბრტყელეთ.
6. ცალკე თასში ათქვიფეთ ნატურალური იოგურტი ერთი სუფრის კოვზი ფქვილით (შეკუმშვის თავიდან ასაცილებლად) და მცირე რაოდენობით წყლით, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი. ნელ-ნელა დაამატეთ ერთი ჭიქა ცხელი ბულიონი ცხვრის ქვაბიდან იოგურტის ნარევს, მუდმივად თქვიფეთ ტემპერატურის გასათანაბრებლად.
7. ჩაასხით თერმულად დამუშავებული იოგურტის ნარევი ცხვრის ქვაბში, მუდმივად ურიეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნაზად არ ადუღდება. არ მიიყვანოთ ძლიერ ადუღებამდე.
8. ფრთხილად ჩაყარეთ ცომის პელმენები მდუღარე იოგურტის სოუსში. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, ან სანამ პელმენები არ მოიხარშება და ზედაპირზე არ ამოტივტივდება.
9. შეურიეთ დაჭრილი ახალი პიტნა. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელები. მიირთვით ცხელი.