ხორცის ბურთულების სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ფარში (80/20) 75 გ · 189 კკალ
• მოუხარშავი თეთრი ბრინჯი 7 გ · 27 კკალ
• დიდი კვერცხი 11 გ · 17 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი, ხორცის ბურთულებისთვის) 5 გ · 2 კკალ
• ნიორი (დაჭრილი, ხორცის ბურთულებისთვის) 1 გ · 1 კკალ
• ახალი პიტნა 2 გ · 1 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 2 კკალ
• ძროხის ბულიონი 215 გ · 22 კკალ
• პომიდორი (კუბიკებად დაჭრილი ან ბლენდერირებული) 50 გ · 9 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი, სუპის ბაზისთვის) 13 გ · 5 კკალ
• ნიორი (დაჭრილი, სუპის ბაზისთვის) 1 გ · 2 კკალ
• სტაფილო (კუბიკებად დაჭრილი) 25 გ · 10 კკალ
• კარტოფილი (კუბიკებად დაჭრილი) 50 გ · 40 კკალ
• ყაბაყი (კუბიკებად დაჭრილი) 38 გ · 6 კკალ
• ახალი ქინძი (გაფორმებისთვის) 3 გ · 1 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 22 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. შეურიეთ ძროხის ფარში, მოუხარშავი ბრინჯი, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი, პიტნა და ძირა თასში; მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და მოამზადეთ პატარა ხორცის ბურთულები.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არომატი არ გამოვა.
3. დაამატეთ ბლენდერირებული ან დაჭრილი პომიდორი ქვაბში, ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, რათა ოდნავ შემცირდეს და გემო გაღრმავდეს. ჩაასხით ძროხის ბულიონი და მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე.
4. ფრთხილად დაამატეთ ხორცის ბურთულები ადუღებულ ბულიონში, დარწმუნდით, რომ ისინი სრულად ჩაეფლონ. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ხორცის ბურთულები არ მოიხარშება.
5. ჩაურიეთ დაჭრილი სტაფილო, კარტოფილი და ყაბაყი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
6. სუპს მოაყარეთ დამატებითი მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით თასებში, უხვად მორთეთ ახალი ქინძით და მიირთვით ცხელი.