მეშვი (შემწვარი ბატკანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ბატკნის ფეხი, ძვლით 2000 გ · 5500 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 50 გ · 450 კკალ
• დაფქული ძირა 15 გ · 55 კკალ
• დაფქული პაპრიკა 10 გ · 28 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 30 გ · 45 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 5 გ · 13 კკალ
• ახალი როზმარინის ტოტები 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ბატკნის ფეხი ქაღალდის პირსახოცებით. ბასრი დანით გააკეთეთ რამდენიმე ღრმა ნაჭერი ბატკნის მთელ ზედაპირზე.
2. პატარა თასში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნიორი, დაფქული ძირა, პაპრიკა და შავი პილპილი. ამ ნარევით უხვად გაწურეთ ბატკანი, დარწმუნდით, რომ ის მოხვდება ნაჭრებში.
3. ახალი როზმარინის ტოტები ჩადეთ ზოგიერთ ნაჭერში. დააფარეთ ბატკანს და შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, ან სასურველია ღამით, დასამარინადებლად.
4. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-მდე (325°F). მოათავსეთ მარინირებული ბატკნის ფეხი დიდ საცხობ ლანგარზე შემწვარი თაროზე.
5. შეწვით 3.5-დან 4 საათამდე, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 60-65°C-ს (140-150°F) საშუალო შეწვისთვის, ან უფრო მაღალს სასურველი მზადყოფნისთვის. ბოლო 30 წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ გაზარდოთ სითბო 200°C-მდე (400°F) უფრო ხრაშუნა კანისთვის.
6. მოხარშვის შემდეგ, გამოიღეთ ბატკანი ღუმელიდან, თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ დასასვენებლად მინიმუმ 20-30 წუთით დაჭრამდე. ეს საშუალებას მისცემს წვენებს ხელახლა გადანაწილდეს, რაც უზრუნველყოფს ნაზ და არომატულ შედეგს.