მუტე სანტანდერიანო

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (ფლეში ან ნეკნები, მოხარშული) 40 გ · 100 კკალ
• ღორის ხორცი (ნეკნები ან მუცელი, მოხარშული) 30 გ · 120 კკალ
• საქონლის ნაწლავი (მოხარშული, დაჭრილი) 20 გ · 17 კკალ
• წითელი ლობიო (მოხარშული) 70 გ · 75 კკალ
• წიწიბურა (მოხარშული) 50 გ · 75 კკალ
• ოსპი (მოხარშული) 40 გ · 45 კკალ
• ყვითელი კარტოფილი (დაჭრილი, მოხარშული) 60 გ · 50 კკალ
• იუკა (კასავა, დაჭრილი, მოხარშული) 50 გ · 80 კკალ
• სიმინდის მარცვლები 30 გ · 30 კკალ
• პატარა პასტა (მაგ., ფიდეო, მოხარშული) 40 გ · 55 კკალ
• ოგაო (პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ზეთი, სანელებლები) 30 გ · 50 კკალ
• წყალი ან ბულიონი 80 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. წითელი ლობიო, წიწიბურა და ოსპი დაალბეთ ღამით ან მინიმუმ 8 საათით; შემდეგ გადაწურეთ და კარგად გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში მოხარშეთ საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და ნაწლავი ცალ-ცალკე, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან, შეინახეთ ბულიონი. ხორცი დაჭერით ან დააქუცმაცეთ გაციების შემდეგ.
3. შენახულ ბულიონში დაამატეთ დალბობილი ლობიო, წიწიბურა და ოსპი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ თითქმის დარბილებამდე, დაახლოებით 1.5-2 საათის განმავლობაში.
4. მოამზადეთ ოგაო: წვრილად დაჭრილი ხახვი, პომიდორი და ნიორი ზეთში მოშუშეთ დარბილებამდე, შემდეგ შეაზავეთ კუმინითა და აჩიოტეთი (თუ იყენებთ).
5. დაამატეთ ოგაო, დაჭრილი კარტოფილი, იუკა და სიმინდის მარცვლები ქვაბში პარკოსნებთან ერთად; განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
6. შეურიეთ მოხარშული და დაჭრილი საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და ნაწლავი პატარა პასტასთან ერთად; ხარშეთ, სანამ პასტა ალ დენტე არ გახდება და ყველა ინგრედიენტი კარგად არ შეერევა და არ გაცხელდება.
7. გასინჯეთ და შეასწორეთ გემო, ჩვეულებრივ მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ქინძით.