ცხვრის კარი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (ძვლიანი, მხარი/ფეხი) 188 გ · 469 კკალ
• ხახვი 75 გ · 30 კკალ
• პომიდორი 63 გ · 11 კკალ
• კომბინირებული კოჭა-ნივრის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 3 გ · 1 კკალ
• მცენარეული ზეთი 13 გ · 113 კკალ
• წყალი 125 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძი (ქინძის ფოთლები) 3 გ · 1 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 1 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 1 კკალ
• მიხაკი 1 გ · 0 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 4 გ · 11 კკალ
• ძირის ფხვნილი 2 გ · 5 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• გარამ მასალა 1 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ცხვრის ხორცი გაამარინადეთ კოჭა-ნივრის პასტის ნახევრით, მწიკვი კურკუმათი და ერთი ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფხვნილით. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან უკეთესი, რამდენიმე საათი მაცივარში.
2. მცენარეული ზეთი გააცხელეთ სქელძირიან ქვაბში ან წნევით ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჩხირი, მწვანე კარდამონის წიპწები და მიხაკი; მოშუშეთ სანამ არომატული არ გახდება, დაახლოებით 30-60 წამი.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ ღრმა ოქროსფერ-ყავისფერ ფერს არ მიიღებს, რასაც შეიძლება 15-20 წუთი დასჭირდეს. ეს ნაბიჯი გადამწყვეტია კარის მდიდარი ფერისა და გემოს სიღრმისთვის.
4. დაამატეთ დარჩენილი კოჭა-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა ჩილი. ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ კოჭასა და ნივრის ნედლი სუნი არ გაქრება.
5. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას ნარევიდან, დროდადრო დაჭყლიტეთ კოვზის უკანა მხარეს.
6. შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ქინძის ფხვნილი, ძირის ფხვნილი და დარჩენილი წითელი წიწაკის ფხვნილი. ხარშეთ 2-3 წუთი, მუდმივად ურიეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ არ დაიწვას.
7. დაამატეთ მარინირებული ცხვრის ხორცი ქვაბში, გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო-მაღალზე და შეწვით ხორცი 5-7 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ის კარგად არის დაფარული სანელებლების ნარევით და იწყებს შეფერილობას.
8. დაასხით ცხელი წყალი ან ბულიონი, იმდენი, რომ ხორცი თითქმის მთლიანად დაიფაროს. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ კარი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე.
9. დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, ან წნევით ქვაბში მოხარშეთ პირველი სტვენის შემდეგ 20-25 წუთი, სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება. თუ ხარშავთ, დროდადრო ურიეთ და დაამატეთ მეტი წყალი, თუ სოუსი ძალიან სქელი გახდება.
10. შეურიეთ გარამ მასალა და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რათა გემოები გაერთიანდეს. სუფრაზე მიტანამდე უხვად მორთეთ ახალი ქინძის ფოთლებით.