მუტონის დო პიაზა

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი (უკერძო) 125 გ · 312 კკალ
• ხახვი 125 გ · 50 კკალ
• პომიდორი (დაჭრილი) 50 გ · 9 კკალ
• კომბინირებული ნიორი-ჯანჯაფილის პასტა 10 გ · 8 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (სრულფასოვანი) 20 გ · 12 კკალ
• მდოგვის ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 5 გ · 2 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 5 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• კურკუმა 0 გ · 2 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• გარამ მასალა 1 გ · 4 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 0 გ · 0 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 0 გ · 0 კკალ
• მიხაკი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და გაამშრალეთ ცხვრის ხორცის ნაჭრები; მოაყარეთ მარილი, კურკუმა და ცოტაოდენი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი.
2. ხახვის ნახევარი თხლად დაჭერით და შეწვით ღრმა ზეთში ოქროსფრად და ხრაშუნა ტექსტურამდე; გადადგით გვერდზე. დარჩენილი ხახვი მსხვილად დაჭერით.
3. გააცხელეთ მდოგვის ზეთი სქელძირიან ქვაბში ან წნევით ქურაში. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, დარიჩინის ჩხირი, მწვანე კარდამონი და მიხაკი; მოშუშეთ სანამ არომატული არ გახდება.
4. დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ხახვი და შუშეთ სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
5. შეურიეთ დარჩენილი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და შუშეთ ერთი წუთის განმავლობაში, სანამ უმი სუნი არ გაქრება.
6. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ, სანამ არ დარბილდება და ზეთი არ გამოეყოფა ნარევს.
7. შეურიეთ ქინძის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი და დარჩენილი კურკუმის ფხვნილი; ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი, რომ არ დაიწვას.
8. დაამატეთ მარინირებული ცხვრის ხორცი ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან 5-7 წუთის განმავლობაში.
9. ათქვიფეთ ნატურალური იოგურტი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და თანდათანობით შეურიეთ ცხვრის ხორცის ნარევს; ხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას.
10. დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ ძლივს დაფაროს ცხვრის ხორცი. დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 60-90 წუთის განმავლობაში, ან მოხარშეთ წნევით ქურაში პირველი სასტვენის შემდეგ 15-20 წუთი, სანამ ცხვრის ხორცი არ დარბილდება.
11. როდესაც ცხვრის ხორცი დარბილდება, შეურიეთ გარამ მასალა, შემწვარი ხახვი და დაჭრილი მწვანე წიწაკა. ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
12. გააფორმეთ ახალი ქინძის ფოთლებით და მიირთვით ცხელი ნანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.