ნალი ნიჰარი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის კანჭი (ძვლიანი, მოხარშული ხორცი და ტვინი) 160 გ · 400 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი, მოხარშული) 30 გ · 12 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 10 გ · 10 კკალ
• ნიჰარის მასალას ფხვნილი 10 გ · 30 კკალ
• ხორბლის ფქვილი (შესასქელებლად) 8 გ · 29 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• წყალი/ბულიონი 82 გ · 0 კკალ
• გარნირი (ახალი ჯანჯაფილი, მწვანე ჩილი, ქინძი, ლაიმი) 30 გ · 8 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში ან წნევის ქვაბში, შემდეგ შეწვით ცხვრის კანჭები ყველა მხრიდან, სანამ კარგად არ დაიბრაწება.
2. ამოიღეთ კანჭები, შემდეგ იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერ-ყავისფერამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და ნიჰარის მასალას ფხვნილი ხახვს, მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
4. დააბრუნეთ შემწვარი ცხვრის კანჭები ქვაბში, დაამატეთ წყალი (ან ბულიონი) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 3-4 საათის განმავლობაში ან წნევის ქვაბში 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ გახდება უკიდურესად ნაზი და ძვალს არ მოშორდება.
5. პატარა თასში ათქვიფეთ ხორბლის ფქვილი ცოტა წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. თანდათანობით ჩაასხით ეს მასა ნიჰარის სოუსში.
6. განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება სასურველ კონსისტენციამდე. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
7. ჩაასხით ცხელი ნალი ნიჰარი სერვირების თასებში. უხვად მორთეთ ახალი ჯანჯაფილის ჯულიენით, დაჭრილი მწვანე ჩილით, ახალი ქინძის ფოთლებით და ლაიმის წვენით.