ნასი პადანგი (ფადანგის ბრინჯის კერძი)

🛒 ინგრედიენტები

• ორთქლზე მომზადებული თეთრი ბრინჯი 180 გ · 216 კკალ
• ძროხის ხორცი 70 გ · 140 კკალ
• სქელი ქოქოსის რძე 50 გ · 100 კკალ
• ახალგაზრდა ჯეკფრუტი 50 გ · 40 კკალ
• საჭმლის ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• მწვანე წიწაკა 20 გ · 8 კკალ
• ხახვი-შალოტი 15 გ · 10 კკალ
• ნიორი 8 გ · 10 კკალ
• კ ginger 4 გ · 3 კკალ
• გალანგალი 4 გ · 3 კკალ
• კემირი (სანთლის კაკალი) 3 გ · 20 კკალ
• მწვანე პომიდორი 15 გ · 3 კკალ
• ლიმონის ბალახი 3 გ · 0 კკალ
• კაფირი ლაიმის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 0 კკალ
• თამარინდის პასტა 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ნასი პადანგი ტრადიციული ინდონეზიური კერძია, რომელიც სხვადასხვა გარნირით სერვირდება. ეს რეცეპტი აერთიანებს ორთქლზე მომზადებულ თეთრ ბრინჯს, საქონლის რენდანგს, საიურ ნანკას (ახალგაზრდა ჯეკფრუტის კარი) და სამბალ იჯოს (მწვანე წიწაკის სამბალი).
2. საქონლის რენდანგის მოსამზადებლად: დააბლენდერეთ შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, გალანგალი, კემირი, ქინძი, კუმინი და კურკუმა მცირე ზეთის დამატებით, სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ. დიდ ქვაბში მოშუშეთ სანელებლების პასტა სურნელოვანი გახდომამდე.
3. ქვაბში დაამატეთ საქონლის ხორცის კუბიკები, ლიმონის ბალახი, კაფირი ლაიმის ფოთლები და დაფნის ფოთლები. მოურიეთ ხორცის დასაფარად, შემდეგ დაასხით ქოქოსის რძე და თამარინდის პასტა. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 3-4 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ხორცი არ გახდება ძალიან ნაზი და მუქი ყავისფერი.
4. საიურ ნანკასთვის: მოამზადეთ მსგავსი სანელებლების პასტა შალოტის, ნივრის, ჯანჯაფილის, გალანგალის, კემირის, ქინძის, კუმინისა და კურკუმას გამოყენებით. მოშუშეთ პასტა ზეთში, სანამ სურნელოვანი არ გახდება.
5. ქვაბში დაამატეთ ახალგაზრდა ჯეკფრუტის ნაჭრები, ლიმონის ბალახი, კაფირი ლაიმის ფოთლები და დაფნის ფოთლები. მოურიეთ, შემდეგ დაასხით ქოქოსის რძე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 45-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ჯეკფრუტი არ დარბილდება და სოუსი ოდნავ არ გასქელდება.
6. სამბალ იჯოსთვის: მოხარშეთ ან ორთქლზე მოამზადეთ მწვანე წიწაკა, მწვანე პომიდორი, შალოტი და ნიორი, სანამ არ დარბილდება. უხეშად დაჭყლიტეთ ისინი ნაღმტყორცნებსა და საწნეხში ან კვების პროცესორში, ტექსტურის შენარჩუნებით.
7. ტაფაზე გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეთი, შემდეგ მოშუშეთ დაჭყლეტილი ნარევი სურნელოვანი გახდომამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და მწიკვი შაქარი გემოვნებით.
8. მოამზადეთ თეთრი ბრინჯი შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით: ჩვეულებრივ, ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, შემდეგ შეურიეთ წყალს ბრინჯის ქვაბში ან ქვაბში და ორთქლზე მოამზადეთ, სანამ ფაფუკი არ გახდება.
9. ნასი პადანგის სერვირებისთვის, თეფშზე დადეთ ორთქლზე მომზადებული თეთრი ბრინჯის დიდი პორცია. ბრინჯის ირგვლივ მოაწყვეთ საქონლის რენდანგის, საიურ ნანკასა და სამბალ იჯოს პორციები.