ნავარინ კრავი (ფრანგული ცხვრის ხორცის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• კრავი მხრის, ძვლის გარეშე, კუბებად დაჭრილი 700 გ · 1400 კკალ
• სტაფილო, გაფცქვნილი და დაჭრილი 250 გ · 100 კკალ
• ტურნიპი, გაფცქვნილი და დაჭრილი 250 გ · 70 კკალ
• ახალი კარტოფილი, პატარა 300 გ · 231 კკალ
• ხახვი (ან პატარა თეთრი ხახვი) 150 გ · 60 კკალ
• მწვანე ბარდა, გაყინული 150 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილი, დაჭრილი 15 გ · 22 კკალ
• ტომატის პასტა 40 გ · 32 კკალ
• ფქვილი 20 გ · 72 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 გ · 120 კკალ
• კრავი ბულიონი (ან ქათმის/ძროხის ბულიონი) 400 გ · 40 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 23 გ · 207 კკალ
• ახალი თივის ყლორტები 5 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი, მოსართავად 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-მდე (325°F). კრავის ხორცი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ღუმელში გამოსაყენებელ ჰოლანდიურ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. კრავი შეწვით პარტიებად, სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით. ქვაბში დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და ოდნავ კარამელიზებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა, მოხარშეთ 1 წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. ხახვსა და პომიდვრის ნარევს მოაყარეთ ფქვილი, ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში დასაფარად. ქვაბი დეგლაზირეთ თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხეკით ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. ჩაასხით ცხვრის ბულიონი, დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში და დაამატეთ თივის ყლორტები და დაფნის ფოთლები.
4. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. მოხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და შეურიეთ სტაფილო და ტურნიპი. დააბრუნეთ ღუმელში და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთი.
5. ბოლოს, დაამატეთ ახალი კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება. მომზადების ბოლო 5 წუთის განმავლობაში შეურიეთ მწვანე ბარდა.
6. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ თივის ყლორტები და დაფნის ფოთლები. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ მოაყარეთ სანელებლები. მოაწყვეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.