ოსობუკო

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს წვივის ნაჭრები (ოსობუკოს ნაჭერი) 400 გ · 680 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 13 გ · 46 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 62 კკალ
• უმარილო კარაქი 8 გ · 54 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• სტაფილო 25 გ · 10 კკალ
• ნიახურის ღეროები 25 გ · 4 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 50 გ · 41 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 20 კკალ
• ძროხის ბულიონი 125 გ · 9 კკალ
• ლიმონის ცედრა 3 გ · 1 კკალ
• ნიორი 3 გ · 4 კკალ
• ახალი ოხრახუში 4 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს წვივებს გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ ოდნავ ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი ჩამოფერთხეთ.
2. დიდ ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ხბოს წვივები ყველა მხრიდან ოქროსფრად; ამოიღეთ და გადადგით გვერდზე.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური (სოფრიტო). მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. ქვაბი დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინით, ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. ადუღეთ სანამ მოცულობა განახევრდება.
5. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი და ძროხის ბულიონი. შემწვარი ხბოს წვივები დააბრუნეთ ქვაბში, დარწმუნდით, რომ ისინი ნაწილობრივ სითხეშია ჩაფლული.
6. სითხე მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 1.5-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხბოს ხორცი ჩანგლით ადვილად არ გაიყოფა. მომზადების შუა ნაწილში გადააბრუნეთ წვივები.
7. სანამ ოსობუკო იხარშება, მოამზადეთ გრემოლატა: წვრილად დაჭერით ლიმონის ცედრა, ნიორი და ახალი ოხრახუში; შეურიეთ ისინი ერთმანეთს.
8. როდესაც ხბოს ხორცი დარბილდება, გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სუნელები. მიირთვით ოსობუკო ცხელი, გულუხვად მორთული ახლად მომზადებული გრემოლატათი.