ოსობუკო მილანურად

🛒 ინგრედიენტები

• ხბოს ნაჭრები (ოსობუკოს ნაჭერი) 1400 გ · 1540 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 50 გ · 182 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 27 გ · 239 კკალ
• უსუსურ კარაქი 28 გ · 200 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 80 გ · 33 კკალ
• ნიახურის ღერო 40 გ · 6 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 22 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 240 გ · 197 კკალ
• ხბოს ან ძროხის ბულიონი 480 გ · 48 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ლიმონის ცედრა 5 გ · 2 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი 15 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხბოს ნაჭრები უხვად შეაზავეთ მარილით და შავი პილპილით; მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. მოხრაკეთ ხბოს ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ღრმად არ შეყავისფრდება, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადეთ.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ნიახური და 2 კბილი ნიორი. მოშუშეთ, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით თეთრი ღვინო და ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი. გააჩერეთ ადუღებამდე, სანამ ღვინო ძირითადად არ აორთქლდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
5. ხბოს ნაჭრები დააბრუნეთ ქვაბში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შემდეგ დაასხით საკმარისი ხბოს ან ძროხის ბულიონი, რომ თითქმის დაფაროს ხორცი.
6. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და შუშეთ 2-2.5 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხბოს ხორცი არ გახდება ჩანგლით ადვილად მოსაჭრელი.
7. ოსობუკოს მოშუშვისას მოამზადეთ გრემოლატა: წვრილად დაჭერით დარჩენილი ნიორი, ლიმონის ცედრა და ახალი ოხრახუში, შემდეგ აურიეთ პატარა თასში.
8. როგორც კი ხბოს ხორცი დარბილდება, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი. გასინჯეთ სოუსი და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები.
9. მიირთვით ოსობუკო მილანურად ცხელი, უხვად მოასხით ახალი გრემოლატა.