ოსუიმონო (იაპონური გამჭვირვალე სუპი)

🛒 ინგრედიენტები

• გაფილტრული წყალი 150 გ · 0 კკალ
• კომბუ (გამომშრალი კელპი) 5 გ · 10 კკალ
• კაცუობუში (ბონიტოს ფანტელები) 10 გ · 35 კკალ
• კრევეტები, გაფცქვნილი და გაწმენდილი 40 გ · 36 კკალ
• ახალი შიიტაკეს სოკო 15 გ · 4 კკალ
• მიცუბა (იაპონური ოხრახუში) 5 გ · 1 კკალ
• სოიოს სოუსი 5 გ · 3 კკალ
• საკე (კულინარიული საკე) 5 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაშის მოსამზადებლად გაფილტრული წყალი და კომბუ ქვაბში მოათავსეთ; ნელა გააცხელეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ პატარა ბუშტუკები არ გამოჩნდება. ამოიღეთ კომბუ წყლის ადუღებამდე.
2. დაამატეთ კაცუობუში ცხელ წყალში, ხარშეთ 30 წამი, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 5 წუთი. გაწურეთ დაში წვრილ საცერში, მარლით ამოფენილი, რომ მიიღოთ გამჭვირვალე ბულიონი.
3. შიიტაკეს სოკო წვრილად დაჭერით და კრევეტები მოამზადეთ. გაწურული დაში კვლავ ნელ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
4. დაამატეთ კრევეტები და შიიტაკეს სოკო ადუღებულ დაშიში. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ კრევეტები ვარდისფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება.
5. შეაზავეთ სუპი სოიოს სოუსით და საკეთი გემოვნებით. ჩაასხით ცხელი ოსუიმონო ცალკეულ ჯამებში, თითოეული გააფორმეთ ახალი მიცუბათი და ცოტაოდენი იუზუს ან ლაიმის ცედრით.