ოუზი (სანელებლებით შეზავებული ცხვრის ხორცისა და ბრინჯის ნამცხვარი)

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი (უკლავო, კუბიკებად დაჭრილი) 133 გ · 266 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მშრალი) 67 გ · 235 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 60 კკალ
• ყვითელი ხახვი (დაჭრილი) 25 გ · 10 კკალ
• გაყინული ბარდა 33 გ · 26 კკალ
• კედრის თხილი 8 გ · 56 კკალ
• დაჭრილი ნუში 8 გ · 48 კკალ
• ცხვრის ბულიონი 133 გ · 0 კკალ
• დაფქული დარიჩინი 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული მუსკატის კაკალი 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული კარდამონი 0 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკა 0 გ · 0 კკალ
• ფილოს ცომი 42 გ · 125 კკალ
• უშაქრო კარაქი (გამდნარი) 8 გ · 61 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება; გააჩერეთ ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. ფიჭვის თხილი და ნუში მშრალ ტაფაზე მოხალეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ გადადგით.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და ყველა მხრიდან შეწვით, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი იმავე ქვაბში და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაფქული დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, კარდამონი და შავი წიწაკა, ხარშეთ 1 წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში, დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი და ცხვრის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მომზადდება და სითხე არ შეიწოვება.
5. როდესაც ბრინჯი მოიხარშება, ნაზად შეურიეთ გაყინული ბარდა და მოხალული ფიჭვის თხილისა და ნუშის ნახევარი. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
6. გააცხელეთ ღუმელი 190°C (375°F)-მდე. 23 სმ (9 ინჩი) დიამეტრის მრგვალი საცხობი ჭურჭელი ან ღუმელგამძლე თასი გამდნარი კარაქით წაუსვით. მოათავსეთ 2-3 ფენა ფილოს ცომი ჭურჭელში, თითოეულს კარაქით წაუსვით და გვერდებზე გადაკიდეთ.
7. კოვზით ჩაასხით ცხვრის ხორცისა და ბრინჯის ნარევი ფილოთი გაფორმებულ ჭურჭელში. გადაკეცეთ გადმოკიდებული ფილოს ფურცლები ზემოდან, რათა შეფუთოთ შიგთავსი, თანაც გამდნარი კარაქით წაუსვით.
8. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ფილო ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება. მიირთვით 10 წუთის შემდეგ, სანამ სერვირების თეფშზე გადააბრუნებთ.
9. მიტანის წინ მორთეთ დარჩენილი მოხალული თხილითა და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით. ტრადიციულად მიირთმევენ იოგურტთან ან უბრალო სალათთან ერთად.