ხარის კუდის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• ხარის კუდი 80 გ · 280 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• ნიახურის ღერო 25 გ · 4 კკალ
• ნიორი 3 გ · 5 კკალ
• კარტოფილი 75 გ · 58 კკალ
• ტომატის პასტა 12 გ · 10 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 40 გ · 34 კკალ
• საქონლის ბულიონი 252 გ · 25 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 0 გ · 0 კკალ
• ახალი თიამი 0 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ხარის კუდი და უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი.
2. შეწვით ხარის კუდის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ღრმად არ შეყავისფრდება. საჭიროების შემთხვევაში, შეწვით პარტიებად, რათა თავიდან აიცილოთ ჭარბი შევსება, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური ქვაბში მოათავსეთ და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა, ხარშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ქვაბი წითელი ღვინით გააზავეთ, ძირიდან მოფხიკეთ ყველა შემწვარი ნაჭერი. მოათავსეთ შემწვარი ხარის კუდი ქვაბში, შემდეგ დაამატეთ საქონლის ბულიონი, წყალი, დაფნის ფოთლები და ახალი თიამი.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 3 საათის განმავლობაში, ან სანამ ხარის კუდი ძალიან არ დარბილდება. პერიოდულად მოხსენით ზედმეტი ცხიმი ზედაპირიდან.
6. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი კარტოფილი ქვაბში და განაგრძეთ ხარშვა კიდევ 45-60 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. შეაზავეთ წვნიანი დამატებითი მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
7. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და თიამი. ჩაასხით ცხელი ხარის კუდის წვნიანი თასებში და მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.