ხარის კუდის ჩაშუშული

🛒 ინგრედიენტები

• ხარის კუდი 900 გ · 2520 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ტომატის პასტა 30 გ · 25 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო 250 გ · 213 კკალ
• ძროხის ბულიონი 1000 გ · 60 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• კარტოფილი 500 გ · 385 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ხარის კუდის ნაჭრები გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ყველა მხრიდან უხვად მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
2. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან სქელძირიან ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. მოხრაკეთ ხარის კუდის ნაჭრები ყველა მხრიდან, სანამ ღრმა ფერს არ მიიღებენ, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ნიახური. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ტომატის პასტა, მოამზადეთ კიდევ 2 წუთი.
4. ჩაასხით წითელი ღვინო, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ყველა შემწვარი ნაჭერი. ადუღეთ, სანამ ღვინო განახევრდება, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
5. დააბრუნეთ ხარის კუდი ქვაბში. დაამატეთ საქონლის ხორცის ბულიონი, დაჭრილი პომიდორი, დაფნის ფოთლები და თივის ტოტები. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ხარშეთ 2,5-3 საათის განმავლობაში.
6. 2,5-3 საათის შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი კარტოფილი ჩაშუშულს. გააგრძელეთ ხარშვა, თავდახურული, კიდევ 30-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ კარტოფილი არ დარბილდება და ხარის კუდი ძვლიდან არ მოშორდება.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთლები და თივის ღეროები. სურვილისამებრ მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი, გასინჯეთ და შეასწორეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით.