პაბელონ კრიოლო

🛒 ინგრედიენტები

• დაჭრილი საქონლის ხორცი 100 გ · 250 კკალ
• შავი ლობიო 100 გ · 130 კკალ
• თეთრი ბრინჯი 100 გ · 130 კკალ
• შემწვარი მწიფე პლანტაინი 75 გ · 150 კკალ
• ხახვი 10 გ · 4 კკალ
• ბულგარული წიწაკა 10 გ · 3 კკალ
• ნიორი 2 გ · 3 კკალ
• პომიდორი 20 გ · 4 კკალ
• მცენარეული ზეთი 5 გ · 45 კკალ
• საქონლის ბულიონი 30 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭრილი საქონლის ხორცისთვის (Carne Mechada): საქონლის ხორცის ფლანკის სტეიკი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ძალიან რბილი არ გახდება, დაახლოებით 1.5-2 საათი. ამოიღეთ, გააცივეთ, შემდეგ ხორცი წვრილად დაჭერით ორი ჩანგლით.
2. დიდ ტაფაზე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი პომიდორი, ძირა და ორეგანო; ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
3. ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი, ცოტაოდენი ვორჩესტერის სოუსი და საქონლის ბულიონი. ხარშეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას და სოუსი შესქელდეს.
4. შავი ლობიოსთვის (Caraotas Negras): თუ მშრალ ლობიოს იყენებთ, დაასველეთ მთელი ღამით. გადაწურეთ და მოხარშეთ სუფთა წყალში, სანამ არ დარბილდება. ცალკე ტაფაზე მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი.
5. მოხარშული შავი ლობიო დაუმატეთ მოშუშულ ბოსტნეულს. შეაზავეთ ძირა, მწიკვი შაქრით, მარილითა და პილპილით. ნელ ცეცხლზე ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, თან ზოგიერთი ლობიო ტაფის კედელზე დაჭყლიტეთ, რათა სოუსი შესქელდეს.
6. თეთრი ბრინჯისთვის: ბრინჯი კარგად გარეცხეთ. ქვაბში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ბრინჯი და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ წყალი (ჩვეულებრივ 2 წილი წყალი 1 წილ ბრინჯზე) და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება და ბრინჯი ფაფუკი არ გახდება.
8. შემწვარი მწიფე პლანტაინებისთვის (Tajadas): გააცალეთ მწიფე პლანტაინი და დაჭერით სიგრძივად 1/2 ინჩის სისქის ნაჭრებად. ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
9. პლანტაინის ნაჭრები შეწვით პარტიებად, სანამ ორივე მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე.
10. მოსართავად, თეფშზე გვერდიგვერდ დაალაგეთ თეთრი ბრინჯის, დაჭრილი საქონლის ხორცის, შავი ლობიოს და შემწვარი პლანტაინის ნაჭრების გულუხვი ულუფა. ისიამოვნეთ ამ ტრადიციული ვენესუელური კერძით!