პასტელ დე ჩოკლო

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცი (მჭლე) 500 გ · 1250 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• მოხარშული კვერცხი 150 გ · 225 კკალ
• შავი ზეთისხილი (უკურკო) 50 გ · 70 კკალ
• ქიშმიში 30 გ · 90 კკალ
• ახალი ან გაყინული სიმინდის მარცვლები 1500 გ · 1350 კკალ
• მთელი რძე 250 გ · 150 კკალ
• უმარილო კარაქი 50 გ · 360 კკალ
• ახალი რეჰანის ფოთლები 10 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. „პინოს“ შიგთავსის მოსამზადებლად, დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. დაამატეთ საქონლის ფარში ტაფაში და მოშუშეთ, სანამ არ გაყავისფრდება, კოვზით დააქუცმაცეთ. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
3. მოაყარეთ საქონლის ხორცის ნარევს კუმინი, პაპრიკა და ორეგანო, შემდეგ შეურიეთ ქიშმიში. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რათა არომატები ერთმანეთს შეერწყას, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. დაჭერით მოხარშული კვერცხი და ამოაცალეთ შავ ზეთისხილს კურკები. მოხარშული „პინო“ ფენებად მოათავსეთ დიდ ღუმელგამძლე საცხობ ჭურჭელში, შემდეგ თანაბრად დაალაგეთ დაჭრილი კვერცხი და ზეთისხილი ხორცის თავზე.
5. სიმინდის პიურეს მოსამზადებლად, ბლენდერში მოათავსეთ სიმინდის მარცვლები, რძე, კარაქი და ახალი რეჰანის ფოთლები. დააბლენდერეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და კრემისებური.
6. გასინჯეთ სიმინდის პიურე და საჭიროებისამებრ დაუმატეთ შაქარი და მარილი, რომ მიიღოთ დაბალანსებული ტკბილ-მლაშე გემო.
7. თანაბრად დაასხით სიმინდის პიურე საცხობ ჭურჭელში მოთავსებულ „პინოს“ შიგთავსზე, დარწმუნდით, რომ იგი მთლიანად ფარავს ხორცსა და სხვა ინგრედიენტებს.
8. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სიმინდის ზედაპირი არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და ბუშტუკოვანი.
9. მიტანამდე, მიეცით Pastel de Choclo-ს 10-15 წუთი დასვენების საშუალება. ეს ხელს შეუწყობს მის ოდნავ გამაგრებას, რათა უფრო ადვილი იყოს მირთმევა.