ფიდე (თურქული ბრტყელი პური დაფქული ხორცით)

🛒 ინგრედიენტები

• უნივერსალური ფქვილი 75 გ · 273 კკალ
• წყალი 45 გ · 0 კკალ
• აქტიური მშრალი საფუარი 2 გ · 7 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 3 გ · 27 კკალ
• დაფქული საქონლის ხორცი, 15-20% ცხიმიანი 75 გ · 188 კკალ
• ხახვი 20 გ · 8 კკალ
• პომიდორი 20 გ · 4 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 15 გ · 3 კკალ
• ახალი ოხრახუში 3 გ · 1 კკალ
• კვერცხი 5 გ · 8 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცომი: დიდ თასში გახსენით საფუარი და მწიკვი შაქარი თბილ წყალში, გააჩერეთ 5-10 წუთი. დაამატეთ ფქვილი, ზეითუნის ზეთი და 1 გ მარილი; მოურიეთ და მოზილეთ, სანამ არ მიიღებთ გლუვ, ელასტიკურ ცომს. დააფარეთ და დატოვეთ თბილ ადგილას 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაორმაგდება ზომაში.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: სანამ ცომი ამოდის, წვრილად დაჭერით ხახვი, პომიდორი და მწვანე ბულგარული წიწაკა. თასში შეურიეთ დაფქული საქონლის ხორცი დაჭრილ ხახვს, პომიდორს, წიწაკას, ახალ ოხრახუშს, 0.7 გ მარილს, შავ პილპილს, პაპრიკასა და ძირას. კარგად აურიეთ.
3. მიეცით ფიდეს ფორმა: გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). ამოსული ცომი გაყავით 4 თანაბარ ნაწილად. მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ოვალური ფორმის, დაახლოებით 25-30 სმ სიგრძის.
4. ჩადეთ შიგთავსი და გამოაცხვეთ: გაანაწილეთ ხორცის შიგთავსის მეოთხედი თანაბრად თითოეულ ოვალურ ცომზე, დატოვეთ 1-2 სმ კიდე. გადაკეცეთ ცომის კიდეები შიგთავსზე, რათა შექმნათ ნავის ფორმა, დააჭერით ბოლოები, რომ დაიხუროს. მოთავსებული ფიდე საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
5. კვერცხის გულით წაუსვით: ათქვიფეთ კვერცხის გული და მსუბუქად წაუსვით თითოეული ფიდეს ცომის კიდეებზე ოქროსფერი შეფერილობისთვის. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქერქი ოქროსფერი არ გახდება და ხორცის შიგთავსი კარგად არ მომზადდება.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ: გამოცხობის შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მორთეთ ახალი ოხრახუშით. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ ლიმონის წვენით.