ფლავი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ხორცი, უკეცო მჭლე 75 გ · 107 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი, მშრალი 60 გ · 216 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• ხახვი 40 გ · 16 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• ზირა (კუმინი) 1 გ · 6 კკალ
• ქინძის მარცვლები 1 გ · 3 კკალ
• წყალი 120 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ ბრინჯი, სანამ წყალი არ გაწმენდს; დაასველეთ თბილ წყალში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.
2. ცხვრის ხორცი დაჭერით 3-4 სმ კუბებად, ხახვი - ნახევარრგოლებად, სტაფილო - ჩხირებად.
3. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სქელძირიან ქვაბში ან ქვაბში მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გაიფურჩქნება, შემდეგ დაამატეთ ცხვრის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან ღრმად შეფერილობამდე.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერ-ყავისფერ და კარამელიზებულ ფერამდე, დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ დაჭრილი სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ოდნავ არ დარბილდება.
6. დაამატეთ კუმინის და ქინძის თესლი, რამდენიმე მთლიანი ნივრის კბილი, მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით. დაასხით ცხელი წყალი ინგრედიენტების დასაფარად, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში; ამას „ზირვაკი“ ეწოდება.
7. ფრთხილად მოათავსეთ გადაწურული ბრინჯი ზირვაკზე თანაბრად, მოურიებლად. დაასხით საკმარისი ცხელი წყალი, რომ ბრინჯი დაფაროს დაახლოებით 1-2 სმ-ით, ან სანამ წყლის დონე ბრინჯზე დაახლოებით 1 სმ-ით მაღალი არ იქნება.
8. გაზარდეთ ცეცხლი მაქსიმუმამდე, სანამ წყალი ენერგიულად არ ადუღდება და ზედაპირიდან თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება, რის შედეგადაც ბრინჯის ფენაში ხვრელები წარმოიქმნება.
9. შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე, ბრინჯი მოაგროვეთ გორაკად და ზემოდან გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ხვრელი ორთქლის გასასვლელად. მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში.
10. გამორთეთ ცეცხლი და მიირთვით ფლავი, დაფარული, მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში.
11. ნაზად გაფუჭეთ ფლავი კოვზით, ხორცს და ბოსტნეულს შეურიეთ ბრინჯს. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად დიდ ლანგარზე.