პოტ-ო-ფიუ (ფრანგული საქონლის ხორცის ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის მხრის ნაჭერი 500 გ · 1000 კკალ
• საქონლის წვივი 500 გ · 1000 კკალ
• ძვლის ტვინი 200 გ · 400 კკალ
• სტაფილო 300 გ · 123 კკალ
• პრასი 300 გ · 183 კკალ
• ბოლოკი 200 გ · 56 კკალ
• კარტოფილი 400 გ · 308 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• ნიახური 100 გ · 14 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 2 გ · 0 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 5 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 5 გ · 0 კკალ
• მიხაკი 2 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში მოშუშეთ საქონლის მხრისა და წვივის ნაჭრები მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან კარგად არ დაიბრაწება; ამოიღეთ ხორცი და გადადგით.
2. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ნიახური და ნიორი, მოშუშეთ დარბილებამდე, ძირიდან მოფხეკით ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკი.
3. ხორცი დააბრუნეთ ქვაბში, დაამატეთ ძვლის ტვინი, დაფნის ფოთლები, თიამი, წიწაკის მარცვლები და მიხაკი (სურვილისამებრ, ჩააწყვეთ ნახევარ ხახვში ადვილად მოსაშორებლად).
4. დაასხით ცივი წყალი, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხსენით ნებისმიერი ქაფი ან მინარევი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.
5. შეამცირეთ ცეცხლი, ნაწილობრივ დააფარეთ და ნელ-ნელა ხარშეთ 2-დან 2,5 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან არ დარბილდება.
6. ქვაბში დაამატეთ სტაფილო, პრასი და ბოლოკი. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში.
7. დაამატეთ კარტოფილი და ხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი, ან სანამ ყველა ბოსტნეული ჩანგლით ადვილად არ გახვრეტა.
8. ამოიღეთ ძვლის ტვინი და საქონლის ხორცის ნაჭრები ქვაბიდან. დაჭერით საქონლის ხორცი ბოჭკოების საწინააღმდეგოდ და ფრთხილად ამოიღეთ ძვლის ტვინი ძვლიდან მოსართმევად.
9. გემოვნებით შეაზავეთ ბულიონი მარილითა და პილპილით. მიირთვით ცხელი ბულიონი, ხორცი, ბოსტნეული და ძვლის ტვინი ღრმა თასებში ერთად.