პუჩერო (ხორცისა და ბოსტნეულის გულიანი ჩაშუშული)

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცის მოკლე ნეკნები 1000 გ · 2500 კკალ
• ქათმის ბარკლები, ძვლით 500 გ · 900 კკალ
• ღორის მუცლის ხორცი 200 გ · 800 კკალ
• მშრალი წიწაკა 250 გ · 900 კკალ
• კარტოფილი 700 გ · 560 კკალ
• სტაფილო 300 გ · 120 კკალ
• მწვანე კომბოსტო 500 გ · 125 კკალ
• სიმინდის ტარო 300 გ · 270 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 2 გ · 0 კკალ
• წყალი, მოსამზადებლად 3000 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ჩამორეცხეთ მშრალი წიწაკა და დატოვეთ წყალში მთელი ღამით დასალბად; გამოყენებამდე გადაწურეთ წყალი. დაჭერით საქონლის ხორცის მოკლე ნეკნები და ღორის მუცლის ხორცი დიდ ნაჭრებად, დააცალკევეთ ქათმის ბარკლები.
2. დიდ ქვაბში ან თუჯის ქვაბში შეწვით საქონლის ნეკნები და ღორის მუცლის ხორცი ყველა მხრიდან საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. გადმოდგით ქვაბიდან და გადადგით.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიორი ქვაბში, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დააბრუნეთ შემწვარი ხორცი ქვაბში.
4. დაამატეთ დამბალი წიწაკა, დაფნის ფოთლები, შავი წიწაკის მარცვლები და საკმარისი წყალი, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 1.5 საათის განმავლობაში.
5. დაამატეთ ქათმის ბარკლები ქვაბში. გათალეთ და დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო მსხვილ ნაჭრებად, შემდეგ დაამატეთ ისინი ჩაშუშულს.
6. გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ბოსტნეული დარბილდება. ბოლო 15 წუთში დაამატეთ კომბოსტოს ნაჭრები და სიმინდის ტარო, დარწმუნდით, რომ ისინი ბულიონშია ჩაძირული.
7. დააგემოვნეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მიირთვით ცხელი დიდ თეფშებზე, დარწმუნდით, რომ თითოეულ პორციაში არის ხორცის, წიწაკის და ბოსტნეულის ნარევი.