ყაბილი ფალავი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის მხარი, უძვლო 125 გ · 367 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი, მშრალი 83 გ · 303 კკალ
• სტაფილო, ჟულიენი 67 გ · 27 კკალ
• ოქროსფერი ქიშმიში 17 გ · 51 კკალ
• გახეხილი ნუში, დაჭრილი 8 გ · 46 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 50 გ · 20 კკალ
• მცენარეული ზეთი 17 გ · 153 კკალ
• გრანულირებული შაქარი 8 გ · 32 კკალ
• დაფქული ძირა 1 გ · 4 კკალ
• დაფქული კარდამონი 1 გ · 2 კკალ
• შავი პილპილი, დაფქული 1 გ · 1 კკალ
• წყალი ან ცხვრის ბულიონი 250 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და თბილ წყალში 30 წუთის განმავლობაში დაალბეთ, შემდეგ გადაწურეთ. დიდ ქვაბში შემწვარი ცხვრის ნაჭრები მცენარეული ზეთის ნახევარში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან არ დაიბრაწება; ამოიღეთ ცხვრის ხორცი და გადადეთ.
2. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი ქვაბში დარჩენილ ზეთთან ერთად და მოშუშეთ დარბილებამდე და ოქროსფერ შეფერილობამდე. შეურიეთ დაფქული ძირა, დაფქული კარდამონი და შავი პილპილი, მოამზადეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
3. ცხვრის ხორცი ქვაბში დააბრუნეთ, დაამატეთ იმდენი წყალი ან ცხვრის ბულიონი, რომ ხორცი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და ხარშეთ 1.5-2 საათის განმანძილზე, ან სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
4. სანამ ცხვრის ხორცი იხარშება, მოამზადეთ ტოპინგები: პატარა ტაფაზე გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი და მოშუშეთ ჟულიენად დაჭრილი სტაფილო 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მოხარშეთ სანამ სტაფილო კარამელიზდება და არ დარბილდება, შემდეგ გადმოდგით.
5. იმავე ტაფაზე სწრაფად შეწვით ოქროსფერი ქიშმიში 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაფუვდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნუში და შეწვით კიდევ ერთი წუთით, სანამ ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება; გადადეთ სტაფილოსთან ერთად.
6. როდესაც ცხვრის ხორცი დარბილდება, ამოიღეთ ნაჭრები ბულიონიდან. შეინახეთ ბულიონი, მოხსენით ზედმეტი ცხიმი. ოდნავ შეამცირეთ ბულიონი, თუ ბევრია. რაოდენობა უნდა იყოს დაახლოებით 250 მლ ბრინჯის თითო პორციაზე.
7. ცალკე დიდ ქვაბში ადუღეთ დარჩენილი ბულიონი. დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ იქნება ნახევრად მოხარშული (ალ დენტე). ბრინჯი დაუყოვნებლივ გადაწურეთ.
8. ასაწყობად: სუფთა დიდ ქვაბში, სქელი ფსკერით, ძირზე მოათავსეთ მოხარშული ცხვრის ნაჭრები. ცხვრის ხორცზე დაალაგეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯის ნახევარი.
9. თანაბრად გაანაწილეთ სტაფილოს, ქიშმიშისა და ნუშის ნარევი ბრინჯზე. ზემოდან დაამატეთ დარჩენილი ნახევრად მოხარშული ბრინჯი.
10. ქვაბს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური, სურვილისამებრ შემოახვიეთ სამზარეულოს პირსახოცი ორთქლის შესანარჩუნებლად. მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში, რათა ბრინჯი ორთქლზე მოიხარშოს და არომატები შეიწოვოს.
11. მოხარშვის შემდეგ, ჩანგლით ნაზად გაფხვიერეთ ბრინჯი, შეურიეთ ცხვრის ხორცი და ტოპინგები. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ მორთული დამატებითი სტაფილოთი, ქიშმიშით და ნუშით.