ქიდრე

🛒 ინგრედიენტები

• ბატკნის მხარი, უძვლო, დაჭრილი 200 გ · 500 კკალ
• ბასმათის ბრინჯი, უმი 80 გ · 280 კკალ
• წიწიბურა, დაკონსერვებული, გაწურული 65 გ · 110 კკალ
• ღილი (გაწმენდილი კარაქი) 8 გ · 72 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 7 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა, დაფქული 1 გ · 3 კკალ
• კუმინი, დაფქული 0 გ · 2 კკალ
• კურკუმა, დაფქული 0 გ · 2 კკალ
• ფიჭვის თხილი 5 გ · 30 კკალ
• ნუშის ნაჭრები 5 გ · 30 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ ქვაბში გააცხელეთ ღილი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ცხვრის ხორცი და შეწვით ყველა მხრიდან, შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გადადგით გვერდზე.
2. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ გამჭვირვალემდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. დააბრუნეთ ცხვრის ხორცი ქვაბში. დაამატეთ სურნელოვანი წიწაკა, კუმინი, კურკუმა და შავი პილპილი, მოურიეთ, რომ სანელებლები თანაბრად დაეფინოს ცხვრის ხორცსა და ხახვს.
4. დაამატეთ გაწურული წიწიბურა და საკმარისი ცხვრის ბულიონი (ან წყალი), რომ ცხვრის ხორცი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და ხარშეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ცხვრის ხორცი ძალიან რბილი არ გახდება.
5. როგორც კი ცხვრის ხორცი დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბიდან. ფრთხილად გაწურეთ ბულიონი, რათა ამოიღოთ ნებისმიერი მყარი ნაწილაკი, შემდეგ გაწურული ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში.
6. გაწურული ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ გარეცხილი ბასმათის ბრინჯი, ერთხელ მოურიეთ თანაბრად გასანაწილებლად. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ დარბილდება და სითხე არ შეიწოვება.
7. როგორც კი ბრინჯი თითქმის მზად იქნება, ნაზად მოათავსეთ რბილი ცხვრის ნაჭრები ბრინჯის თავზე. ისევ დააფარეთ და დატოვეთ მოსამზადებლად კიდევ რამდენიმე წუთი, რომ არომატები შეერწყას.
8. სანამ ქიდრე მზადდება, პატარა ტაფაზე გააცხელეთ ცოტა ღილი ან ზეთი. შეწვით ფიჭვის თხილი და ნუშის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
9. ფრთხილად ააფუმფულეთ ქიდრე ჩანგლით. გადაიტანეთ დიდ სერვირების ლანგარზე, ცხვრის ხორცი ზემოდან მოათავსეთ.
10. გააფორმეთ უხვად შემწვარი ფიჭვის თხილითა და ნუშით, მოაყარეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით ცხელი.