ყუზი

🛒 ინგრედიენტები

• ცხვრის ფეხი, უძვლო, შემწვარი 244 გ · 610 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი, მოხარშული 297 გ · 386 კკალ
• ხახვი, დაჭრილი 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 5 გ · 8 კკალ
• ერბო (გაწმენდილი კარაქი) 10 გ · 90 კკალ
• ნუში, დაჭრილი, მოხალული 5 გ · 29 კკალ
• კედარის თხილი, მოხალული 3 გ · 20 კკალ
• დაფქული სანელებლები (კუმინი, ქინძი, კარდამონი, კურკუმა, დარიჩინი, შავი პილპილი, გამხმარი ლაიმი) 6 გ · 23 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ცხვრის ფეხი ზედმეტი ცხიმის მოჭრით, მთელ ზედაპირზე ღრმა ნაჭრების გაკეთებით და კარგად გაშრობით.
2. თასში შეურიეთ დაფქული სანელებლების ნაწილი მარილს და შავ პილპილს მოსასხამად; ამ ნარევით უხვად დაფარეთ ცხვრის მთელი ფეხი.
3. დიდ საცხობ ტაფაში გააცხელეთ ერბო საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ყველა მხრიდან შეწვით ცხვრის ფეხი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
4. ცხვრის ხორცი გადაიტანეთ ღრმა საცხობ ტაფაში ან ჰოლანდიურ ღუმელში, დაამატეთ ქათმის ბულიონი ან წყალი, რათა დაფაროს ხორცის დაახლოებით მესამედი, შემდეგ მჭიდროდ დააფარეთ და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150°C (300°F) ტემპერატურაზე 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ ძალიან ნაზი არ გახდება.
5. სანამ ცხვრის ხორცი იწვება, გარეცხეთ და დაალბეთ ბასმატის ბრინჯი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.
6. ცალკე ქვაბში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი ცოტაოდენ ერბოში, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი დაფქული სანელებლები და ურიეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
7. დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი ქვაბში არომატულ ინგრედიენტებთან ერთად, აურიეთ, შემდეგ დაასხით საკმარისი ცხელი ქათმის ბულიონი (ან წყალი), რომ ბრინჯი დაფაროს დაახლოებით 2.5 სმ-ით, მოაყარეთ მარილი.
8. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება და მთელი სითხე არ შეიწოვება; გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ ჩანგლით აფუეთ.
9. მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ დაჭრილი ნუში და კედარის თხილი ოქროსფერ შეფერილობამდე და არომატის გამოშვებამდე; ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
10. მოსართავად, მოათავსეთ ფუმფულა ბასმატის ბრინჯი დიდ ლანგარზე, ზემოდან დაალაგეთ ნაზი შემწვარი ცხვრის ფეხი და უხვად მორთეთ მოხალული ნუშითა და კედარის თხილით. მიირთვით დაუყოვნებლივ.