რასოლნიკი

🛒 ინგრედიენტები

• ძროხის ხორცი 50 გ · 125 კკალ
• ქერის ბურღული 38 გ · 46 კკალ
• კარტოფილი 50 გ · 39 კკალ
• დამარილებული კიტრი 50 გ · 6 კკალ
• სტაფილო 19 გ · 8 კკალ
• ხახვი 13 გ · 5 კკალ
• მცენარეული ზეთი 2 გ · 18 კკალ
• კამა 1 გ · 0 კკალ
• არაჟანი 20 გ · 38 კკალ
• მწნილის წვენი 19 გ · 0 კკალ
• წყალი 138 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქერის ბურღული კარგად გარეცხეთ და ცივ წყალში დატოვეთ მინიმუმ 1-2 საათით, ან მთელი ღამით, შემდეგ გადაწურეთ. ეს ხელს შეუწყობს მის უფრო სწრაფად და თანაბრად მოხარშვას.
2. ძროხის ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხსენით ქაფი. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 1.5-2 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები გემოსთვის.
3. როდესაც ძროხის ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან, გააცივეთ ოდნავ, შემდეგ დაჭერით ან კუბიკებად. ბულიონი გაწურეთ და გადადგით გვერდზე.
4. ცალკე ქვაბში მოხარშეთ გაჟღენთილი ქერის ბურღული სუფთა წყალში ან მცირე რაოდენობით გაწურულ ბულიონში, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში; თუ იყენებთ სუფთა წყალს, გადაწურეთ იგი.
5. დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი კუბიკებად. წვრილად დაჭერით მწნილი კიტრი; შეინახეთ ცოტაოდენი კიტრის წვენი.
6. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე. მოშუშეთ ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოშუშეთ დარბილებამდე. ჩაუმატეთ დაჭრილი მწნილი კიტრი და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
7. დიდ ქვაბში ადუღებამდე მიიყვანეთ გაწურული ძროხის ბულიონი. დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და ხარშეთ დაახლოებით 10 წუთი.
8. ქვაბში დაამატეთ მოხარშული ქერის ბურღული, მოშუშული ბოსტნეულის ნარევი (სტაფილო, ხახვი, მწნილი კიტრი), დაჭრილი ძროხის ხორცი და შემონახული კიტრის წვენი. ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი.
9. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში მარილით შეანელეთ, გახსოვდეთ, რომ მწნილი კიტრი და კიტრის წვენი ისედაც მარილიანია. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი კამათა და არაჟნის კოვზით.