საქონლის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი (სუპისთვის) 400 გ · 600 კკალ
• საქონლის ძვლები (ტვინით) 600 გ · 0 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
• ნიახურის ფესვი 150 გ · 63 კკალ
• პრასი 100 გ · 61 კკალ
• ხახვი 100 გ · 40 კკალ
• ოხრახუშის ფესვი 100 გ · 50 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 2 გ · 0 კკალ
• ახალი ხახვი (მწვანე) 10 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოკლედ მოხალეთ საქონლის ხორცი და ძვლები დიდ ქვაბში გემოს გასაძლიერებლად, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი.
2. ქვაბში დაამატეთ 3-4 ლიტრი ცივი წყალი და დაჭრილი სტაფილო, ნიახურის ფესვი, პრასი, ხახვი (შუაზე გაჭრილი და მოხალული ფერის მისაცემად), ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთლები და შავი წიწაკის მარცვლები.
3. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ დუღილზე. პირველი საათის განმავლობაში მოაშორეთ ქაფი, რომელიც ზედაპირზე ამოდის.
4. აცალეთ სუპს ნელა ხარშვა მინიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში, ან სანამ საქონლის ხორცი ძალიან ნაზი გახდება და ბულიონი მდიდარი გემოთი იქნება. ბოლო საათის განმავლობაში დაამატეთ მარილი გემოვნებით.
5. ფრთხილად ამოიღეთ საქონლის ხორცი და ძვლები ბულიონიდან. გაწურეთ ბულიონი წვრილი საცრის ან მარლის მეშვეობით სიცხადის უზრუნველსაყოფად.
6. დაჭერით ნაზი საქონლის ხორცი თხელ ნაჭრებად ან კუბიკებად, ხოლო მოხარშული ბოსტნეული – პატარა ნაჭრებად. ხელახლა გააცხელეთ გაწურული ბულიონი.
7. მიირთვით ცხელი რინდსუპე საქონლის ხორცის ნაჭრებითა და მოხარშული ბოსტნეულით, მორთული ახალი დაჭრილი ხახვით (მწვანე).